Pivovarský majster Will Meyers z Cambridge Brewing Company v Massachusetts, ktorý sa venuje vareniu piva, prináša inovatívny prístup k americkej výrobe piva. Americký remeselný pivovarnícky priemysel, stále v plienkach vo veku iba 28 rokov, je o vynaliezavosti a Meyers je v popredí so svojimi oceňovanými experimentálnymi pivami, ktoré obsahujú nezvyčajné prísady, ako sú vresové kvety, jazmín a levanduľa. Jeho vres pivo Wind Cried Mari vyhral Meyers zlatú medailu v roku 2006 Great American Beer Fest, a jeho veľké tekvica Ale je miestne obľúbené. Povie Smithsonian.com, čo to znamená urobiť skvelé pivo. Na zdravie! Ako ste sa dostali do tejto práce? Začal som ako homebrewer asi pred 17 rokmi. Práve som mal 21 rokov a vždy som mal záujem o homebrewing. Mal som strýka, ktorý varil pivo, keď som bol dieťa, dedko, ktorý vyrábal víno, a otec, ktorý mal chuť na rôzne druhy piva. Keď som mal svoje prvé párky homebrewed piva a oni dopadli celkom dobre, bol som rýchlo zabitý. Zistil som, že som skoro posadnutý koníčkom, varením takmer každý víkend. To sa morfovalo do bodu, kedy som nakoniec zistil, že musím zistiť, či by som mohol niekoho, aby mi zaplatil pivo. Aká je najviac vzrušujúca časť vašej práce? Koncepcia a produkcia nového piva, najmä keď máme nápad urobiť nejaké nové, nezvyčajné, experimentálne pivo - niečo, čo možno nikdy nebolo vidieť na zemi, alebo niečo, čo niekto iný urobil, že si myslím, že môžem. inžinier, aby bol ešte lepší. Pravdepodobne mojim druhým najväčším vzrušením by bolo, že by som si niečo takého piva odniesol a niekomu by som ho vysvetľoval a podával by im a mal by to mať rád a chápať to. Prečo je to tak dôležité? Ak si urobíte pivo a poviete: "Tu to skúste. Nemá v sebe chmeľ, ale má vres, levanduľu, sladkú vichru a rebrík," ľudia sa na vás budú pozerať ako na dve hlavy. Ale ak vysvetlíte, čo sa deje - je to štylizované potom, čo pivo varené divokými Pictish bojovníkmi v severných britských ostrovoch dlho pred stredoveku - sa stanú zaujal príbeh. Ich mozgy hovoria, že je to niečo super. Aký je teda váš tvorivý proces? Nezačínam pivo tým, že by som myslel na recept a vedecký vzorec. Myslím, že o pivo, ktoré chcem držať v ruke a čo to bude cítiť a chutí ako a cítiť sa ako na mojom podnebí, a reakcia, ktorú chcem, aby to ostatní ľudia mali. Potom som len beh cez môj duševný katalóg zložiek, ktoré prispejú to, čo hľadám - rôzne kmene kvasiniek, rôzne metódy kvasenia a starnutia. Tak trochu skončím a pracujem dozadu a prichádzam s receptom. Myslím, že pivovarníctvo má neuveriteľnú históriu. Viac ako 5000 rokov sme zdokumentovali civilizáciu s receptami a hymnami a modlitbami k rôznym bohom a bohyniam zberov a varenia, a myslím si, že to kladie veľký dôraz na súčasné plecia plecia. Zdá sa, že vás zaujíma história a tradície varenia piva. Vždy som bol trochu nadšenec histórie. Čítal by som si príbehy a ságy zo škandinávskych krajín o Vikingoch a Berserkeroch a ich tradíciách výroby nektárov alebo ambrosií. Vedel som, že bez ohľadu na to, koľko výskumu som robil, nikdy by som neurobil pivo, ktoré by chutnalo presne tak, ako to, čo pili pred tisíc rokmi. Nikdy sa to nedozvieme. Nemôžeme ani presne vedieť, čo pivo ochutnalo pred sto rokmi. Ľudia si hrozné poznámky, a všetky naše ingrediencie, vzhľadom k metódam, ktoré sú pestované, manipulovať a spracovávať, sú celkom výrazne odlišné. Najlepšie, čo môžeme urobiť, je pokúsiť sa priblížiť tieto pivá kombináciou historických odkazov a receptov, ktoré nájdeme, čo o nich ľudia napísali a čo sa im páčilo a čo sa im nepáčilo. Aká je najväčšia mylná predstava o pivovarníctve? Je to neuveriteľne očarujúce. Zdá sa, že veľa ľudí si myslí, že trávim svoj deň bielym laboratórnym plášťom, chodím so schránkou na poznámky, berúc malé vzorky piva z rôznych nádrží a drží ich na svetle a čuchám a popíjam a pozerám na pivo. pod mikroskopmi. Ďalšia mylná predstava by bola opačná - že sme všetci blázniví alkoholici. Čo vás inšpiruje pri tvorbe nového piva? Hudba ma veľmi inšpiruje. Študoval som hudbu ako študent a mal som nejaký tréning v hudobnej teórii a kompozícii a vokálnom vystúpení. Povedal by som, že som bol vždy inšpirovaný improvizačnou hudbou, najmä jazzom z konca 20. storočia, množstvom hudby, ktorá vyšla zo 60-tych rokov a ktorá by podľa mňa mohla byť označovaná za viac či menej progresívnu rockovú hudbu. tzv. klasickí skladatelia - ľudia, ktorí naozaj pozerajú na myšlienku, že samotný tvorivý proces je rovnako dôležitý ako konečný výsledok. Existujú nejaké nevýhody pre vašu prácu? Samozrejme, že nerobím veľa peňazí. Nie som báječne bohatý. Mal som sa dostať do počítačov, keď mi otec povedal.
Pre prenájom: Master Brewer
Pivovarský majster Will Meyers z Cambridge Brewing Company v Massachusetts, ktorý sa venuje vareniu piva, prináša inovatívny prístup k americkej výrobe piva. Americký remeselný pivovarnícky priemysel, stále v plienkach vo veku iba 28 rokov, je o vynaliezavosti a Meyers je v popredí so svojimi oceňovanými experimentálnymi pivami, ktoré obsahujú nezvyčajné prísady, ako sú vresové kvety, jazmín a levanduľa. Jeho vres pivo Wind Cried Mari vyhral Meyers zlatú medailu v roku 2006 Great American Beer Fest, a jeho veľké tekvica Ale je miestne obľúbené. Povie Smithsonian.com, čo to znamená urobiť skvelé pivo. Na zdravie! Ako ste sa dostali do tejto práce? Začal som ako homebrewer asi pred 17 rokmi. Práve som mal 21 rokov a vždy som mal záujem o homebrewing. Mal som strýka, ktorý varil pivo, keď som bol dieťa, dedko, ktorý vyrábal víno, a otec, ktorý mal chuť na rôzne druhy piva. Keď som mal svoje prvé párky homebrewed piva a oni dopadli celkom dobre, bol som rýchlo zabitý. Zistil som, že som skoro posadnutý koníčkom, varením takmer každý víkend. To sa morfovalo do bodu, kedy som nakoniec zistil, že musím zistiť, či by som mohol niekoho, aby mi zaplatil pivo. Aká je najviac vzrušujúca časť vašej práce? Koncepcia a produkcia nového piva, najmä keď máme nápad urobiť nejaké nové, nezvyčajné, experimentálne pivo - niečo, čo možno nikdy nebolo vidieť na zemi, alebo niečo, čo niekto iný urobil, že si myslím, že môžem. inžinier, aby bol ešte lepší. Pravdepodobne mojim druhým najväčším vzrušením by bolo, že by som si niečo takého piva odniesol a niekomu by som ho vysvetľoval a podával by im a mal by to mať rád a chápať to. Prečo je to tak dôležité? Ak si urobíte pivo a poviete: "Tu to skúste. Nemá v sebe chmeľ, ale má vres, levanduľu, sladkú vichru a rebrík," ľudia sa na vás budú pozerať ako na dve hlavy. Ale ak vysvetlíte, čo sa deje - je to štylizované potom, čo pivo varené divokými Pictish bojovníkmi v severných britských ostrovoch dlho pred stredoveku - sa stanú zaujal príbeh. Ich mozgy hovoria, že je to niečo super. Aký je teda váš tvorivý proces? Nezačínam pivo tým, že by som myslel na recept a vedecký vzorec. Myslím, že o pivo, ktoré chcem držať v ruke a čo to bude cítiť a chutí ako a cítiť sa ako na mojom podnebí, a reakcia, ktorú chcem, aby to ostatní ľudia mali. Potom som len beh cez môj duševný katalóg zložiek, ktoré prispejú to, čo hľadám - rôzne kmene kvasiniek, rôzne metódy kvasenia a starnutia. Tak trochu skončím a pracujem dozadu a prichádzam s receptom. Myslím, že pivovarníctvo má neuveriteľnú históriu. Viac ako 5000 rokov sme zdokumentovali civilizáciu s receptami a hymnami a modlitbami k rôznym bohom a bohyniam zberov a varenia, a myslím si, že to kladie veľký dôraz na súčasné plecia plecia. Zdá sa, že vás zaujíma história a tradície varenia piva. Vždy som bol trochu nadšenec histórie. Čítal by som si príbehy a ságy zo škandinávskych krajín o Vikingoch a Berserkeroch a ich tradíciách výroby nektárov alebo ambrosií. Vedel som, že bez ohľadu na to, koľko výskumu som robil, nikdy by som neurobil pivo, ktoré by chutnalo presne tak, ako to, čo pili pred tisíc rokmi. Nikdy sa to nedozvieme. Nemôžeme ani presne vedieť, čo pivo ochutnalo pred sto rokmi. Ľudia si hrozné poznámky, a všetky naše ingrediencie, vzhľadom k metódam, ktoré sú pestované, manipulovať a spracovávať, sú celkom výrazne odlišné. Najlepšie, čo môžeme urobiť, je pokúsiť sa priblížiť tieto pivá kombináciou historických odkazov a receptov, ktoré nájdeme, čo o nich ľudia napísali a čo sa im páčilo a čo sa im nepáčilo. Aká je najväčšia mylná predstava o pivovarníctve? Je to neuveriteľne očarujúce. Zdá sa, že veľa ľudí si myslí, že trávim svoj deň bielym laboratórnym plášťom, chodím so schránkou na poznámky, berúc malé vzorky piva z rôznych nádrží a drží ich na svetle a čuchám a popíjam a pozerám na pivo. pod mikroskopmi. Ďalšia mylná predstava by bola opačná - že sme všetci blázniví alkoholici. Čo vás inšpiruje pri tvorbe nového piva? Hudba ma veľmi inšpiruje. Študoval som hudbu ako študent a mal som nejaký tréning v hudobnej teórii a kompozícii a vokálnom vystúpení. Povedal by som, že som bol vždy inšpirovaný improvizačnou hudbou, najmä jazzom z konca 20. storočia, množstvom hudby, ktorá vyšla zo 60-tych rokov a ktorá by podľa mňa mohla byť označovaná za viac či menej progresívnu rockovú hudbu. tzv. klasickí skladatelia - ľudia, ktorí naozaj pozerajú na myšlienku, že samotný tvorivý proces je rovnako dôležitý ako konečný výsledok. Existujú nejaké nevýhody pre vašu prácu? Samozrejme, že nerobím veľa peňazí. Nie som báječne bohatý. Mal som sa dostať do počítačov, keď mi otec povedal.
Teplákovina, Minky