Ľudia z Chicaga, búrlivý, chrapľavý, rázny druh mesta, určite vedia, ako sa viazať na vrecku na krmivo. Má nejaké iné americké mesto patentované toľko podpisových potravín? K dispozícii je pizza s hlbokými pokrmami, dymové klobásy, talianske hovädzie sendviče au jus, a samozrejme klasický hot dog v štýle Chicaga: čisté Viedenské hovädzie mäso na teplej makovej buchte s horčicou, ochutnávkou, nakladanými paprikami, cibuľou, paradajkami plátky, kvartérny kôporový nálev a pomarančová soľ. Zmeňte vzorec (alebo požiadajte o kečup) a môžete sa vydať rovno na ostrov Coney, kamarát. Pre lepšie alebo horšie to bolo Chicago, ktoré premenilo Midwestovu obrovskú odmenu obilia, hospodárskych zvierat a mliečnych potravín na syry Kraft, Cracker Jack a Oscar Mayer wieners. A v posledných rokoch, ktoré sa vynorili zo svojej úlohy skľučovadla do masy, Chicago konečne vydalo svoju cestu do posvätených priestorov haute cuisine, vedených renomovanými šéfkuchármi Charlie Trotter, Rickom Baylessom a Grantom Achatzom, ktorý je jedným z predchodcov hnutia známa ako molekulárna gastronómia. "Nenávidia termín, ale to je to, ako sa naň ľudia odvolávajú," hovorí Mike Sula, komentátor pre týždenník Chicago Reader. „Radi to nazývajú techno-emocionálnou kuchyňou.“ „Ale je to dobré? "Ach jo," hovorí. Sula ma napĺňala počas nedeľňajšej rannej prechádzky historickým trhom Maxwell Street Market (teraz presídlenom do ulice Desplaines) na Blízkom západe. Neboli sme tam pre špičkovú kuchyňu, ale niečo oveľa staršie a zásadnejšie. Nazvite to pouličné jedlo, sedliacke jedlo, ochutnávka domova - Maxwell Street ho u...
Continue Reading