Ľudia z Chicaga, búrlivý, chrapľavý, rázny druh mesta, určite vedia, ako sa viazať na vrecku na krmivo. Má nejaké iné americké mesto patentované toľko podpisových potravín? K dispozícii je pizza s hlbokými pokrmami, dymové klobásy, talianske hovädzie sendviče au jus, a samozrejme klasický hot dog v štýle Chicaga: čisté Viedenské hovädzie mäso na teplej makovej buchte s horčicou, ochutnávkou, nakladanými paprikami, cibuľou, paradajkami plátky, kvartérny kôporový nálev a pomarančová soľ. Zmeňte vzorec (alebo požiadajte o kečup) a môžete sa vydať rovno na ostrov Coney, kamarát. Pre lepšie alebo horšie to bolo Chicago, ktoré premenilo Midwestovu obrovskú odmenu obilia, hospodárskych zvierat a mliečnych potravín na syry Kraft, Cracker Jack a Oscar Mayer wieners. A v posledných rokoch, ktoré sa vynorili zo svojej úlohy skľučovadla do masy, Chicago konečne vydalo svoju cestu do posvätených priestorov haute cuisine, vedených renomovanými šéfkuchármi Charlie Trotter, Rickom Baylessom a Grantom Achatzom, ktorý je jedným z predchodcov hnutia známa ako molekulárna gastronómia. "Nenávidia termín, ale to je to, ako sa naň ľudia odvolávajú," hovorí Mike Sula, komentátor pre týždenník Chicago Reader. „Radi to nazývajú techno-emocionálnou kuchyňou.“ „Ale je to dobré? "Ach jo," hovorí. Sula ma napĺňala počas nedeľňajšej rannej prechádzky historickým trhom Maxwell Street Market (teraz presídlenom do ulice Desplaines) na Blízkom západe. Neboli sme tam pre špičkovú kuchyňu, ale niečo oveľa staršie a zásadnejšie. Nazvite to pouličné jedlo, sedliacke jedlo, ochutnávka domova - Maxwell Street ho už dlhší čas servíruje. Tak to dávalo zmysel zahrnúť trh na moje skúmanie toho, čo môže byť najbohatší kuchárskych pokladov v Chicagu: autentické reštaurácie v starej krajine roztrúsené po etnických štvrtiach mesta. V roku 1951 napísal autor Nelson Algren o chicagských uliciach, "kde tieň krčmy a tieň kostola tvoria jedno temné a dvojité murivo." Mesto Baracka Obamu je tiež mestom nádeje. Vizionári, reformátori, básnici a spisovatelia, Theodore Dreiser a Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow a Stuart Dybek, tu našli inšpiráciu a Chicago lákalo na mimoriadnu škálu národov - nemčinu, írčinu, gréčtinu, švédčinu, čínštinu, Arabské, kórejské a východoafrické krajiny, medzi mnohými ďalšími. Pre každého je jedlo silnou nádobou spoločných tradícií, priamym potrubím do duše komunity. Výber len niekoľkých vzoriek je cvičenie v náhodnom objavovaní. __ Maxwell Street už dlho obsadil špeciálne miesto v imigračnej tradícii. Po celé desaťročia mala oblasť prevažne židovskú chuť; jazzman Benny Goodman, sudca najvyššieho súdu Arthur Goldberg, boxerský šampión a hrdina druhej svetovej vojny Barney Ross, nehovoriac o Oswaldovom vrahovi Jackovi Rubym, vyrastali v blízkosti. Infomercial kráľ Ron Popeil ("Ale počkajte, je tu viac!") Začal Hawking gadgets tu. Afričan-Američania tiež postaviť prominentnú v histórii ulice, najviac pamätne prostredníctvom vystúpení bluesmen ako Muddy Waters, Big Bill Broonzy a Junior Wells. Dnes trh trhá mexickou energiou - a lákavou vôňou Oaxaca a Aguascalientes. "Je tu veľký výber regionálnych mexických jedál, väčšinou antojitos, alebo malé občerstvenie," povedala Sula. "Dostanete churros, druh extrudovaného, cukrového, vyprážaného cesta, priamo z oleja, čerstvý - neboli sedia okolo. A champurrado, hustý kukuričný nápoj, čokoládový nápoj, ideálny na chladný deň." Ako blšie trhy idú, Maxwell Street je menej londýnskej Portobello Road ako niečo, čo je z Vittorio De Sica zlodeja bicyklov, s kopcami použitých pneumatík, elektrického náradia, bootleg videa, detských kočíkov, trubkových ponožiek a ušných kľúčov - Wal-Mart chudobného muža. Dodávateľ prezývaný Vincent Tape Man ponúka baliace materiály každého opisu, od malých hokejových pukov elektrickej pásky až po jumbo rolky, ktoré by sa mohli zdvojnásobiť ako závažia činky. Sula a ja sme odobrali niektoré huaraches, tenké ručne vyrábané tortilly pokryté zmesou zemiakov a chorizo, fazuľa so smotanou, strúhaným syrom cotija a huitlacoche huitlacoche, tiež známou ako kukuričný smut alebo mexické hľuzovky - v závislosti od toho, či túto plesňovú huby považujete za pleseň alebo pôžitok. Sula povedal, že je ľúto, že sme neboli schopní nájsť niečo viac transcendentné. "Zvyčajne je tam oaxacan tamale stojan, kde majú pravidelnú kukuričnú šupku-dusené tamales, plus plochejšie, väčšie verzie zabalené v banánovom liste - to sú fantastické," povedal. "Ďalšia vec, ktorú som sklamaný, že dnes nevidím, je niečo, čo sa nazýva machitos, druh mexickej haggis. Je to klobása, bravčové mäso alebo jahňacie mäso, ktoré sa vykonáva v žalúdku ošípaných." Sula nie je blázon. Kultúrnym srdcom široko rozptýlenej mexickej komunity v Chicagu je Plzeň, staršie okolie v blízkosti Maxwellovej ulice, kde kedysi dominovali Česi, ktorí pracovali v mestských mlynoch a manufaktúrach. Mnohé z jeho pevných, umelo zdobených budov vyzerajú, akoby boli
Chicago Eats
Ľudia z Chicaga, búrlivý, chrapľavý, rázny druh mesta, určite vedia, ako sa viazať na vrecku na krmivo. Má nejaké iné americké mesto patentované toľko podpisových potravín? K dispozícii je pizza s hlbokými pokrmami, dymové klobásy, talianske hovädzie sendviče au jus, a samozrejme klasický hot dog v štýle Chicaga: čisté Viedenské hovädzie mäso na teplej makovej buchte s horčicou, ochutnávkou, nakladanými paprikami, cibuľou, paradajkami plátky, kvartérny kôporový nálev a pomarančová soľ. Zmeňte vzorec (alebo požiadajte o kečup) a môžete sa vydať rovno na ostrov Coney, kamarát. Pre lepšie alebo horšie to bolo Chicago, ktoré premenilo Midwestovu obrovskú odmenu obilia, hospodárskych zvierat a mliečnych potravín na syry Kraft, Cracker Jack a Oscar Mayer wieners. A v posledných rokoch, ktoré sa vynorili zo svojej úlohy skľučovadla do masy, Chicago konečne vydalo svoju cestu do posvätených priestorov haute cuisine, vedených renomovanými šéfkuchármi Charlie Trotter, Rickom Baylessom a Grantom Achatzom, ktorý je jedným z predchodcov hnutia známa ako molekulárna gastronómia. "Nenávidia termín, ale to je to, ako sa naň ľudia odvolávajú," hovorí Mike Sula, komentátor pre týždenník Chicago Reader. „Radi to nazývajú techno-emocionálnou kuchyňou.“ „Ale je to dobré? "Ach jo," hovorí. Sula ma napĺňala počas nedeľňajšej rannej prechádzky historickým trhom Maxwell Street Market (teraz presídlenom do ulice Desplaines) na Blízkom západe. Neboli sme tam pre špičkovú kuchyňu, ale niečo oveľa staršie a zásadnejšie. Nazvite to pouličné jedlo, sedliacke jedlo, ochutnávka domova - Maxwell Street ho už dlhší čas servíruje. Tak to dávalo zmysel zahrnúť trh na moje skúmanie toho, čo môže byť najbohatší kuchárskych pokladov v Chicagu: autentické reštaurácie v starej krajine roztrúsené po etnických štvrtiach mesta. V roku 1951 napísal autor Nelson Algren o chicagských uliciach, "kde tieň krčmy a tieň kostola tvoria jedno temné a dvojité murivo." Mesto Baracka Obamu je tiež mestom nádeje. Vizionári, reformátori, básnici a spisovatelia, Theodore Dreiser a Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow a Stuart Dybek, tu našli inšpiráciu a Chicago lákalo na mimoriadnu škálu národov - nemčinu, írčinu, gréčtinu, švédčinu, čínštinu, Arabské, kórejské a východoafrické krajiny, medzi mnohými ďalšími. Pre každého je jedlo silnou nádobou spoločných tradícií, priamym potrubím do duše komunity. Výber len niekoľkých vzoriek je cvičenie v náhodnom objavovaní. __ Maxwell Street už dlho obsadil špeciálne miesto v imigračnej tradícii. Po celé desaťročia mala oblasť prevažne židovskú chuť; jazzman Benny Goodman, sudca najvyššieho súdu Arthur Goldberg, boxerský šampión a hrdina druhej svetovej vojny Barney Ross, nehovoriac o Oswaldovom vrahovi Jackovi Rubym, vyrastali v blízkosti. Infomercial kráľ Ron Popeil ("Ale počkajte, je tu viac!") Začal Hawking gadgets tu. Afričan-Američania tiež postaviť prominentnú v histórii ulice, najviac pamätne prostredníctvom vystúpení bluesmen ako Muddy Waters, Big Bill Broonzy a Junior Wells. Dnes trh trhá mexickou energiou - a lákavou vôňou Oaxaca a Aguascalientes. "Je tu veľký výber regionálnych mexických jedál, väčšinou antojitos, alebo malé občerstvenie," povedala Sula. "Dostanete churros, druh extrudovaného, cukrového, vyprážaného cesta, priamo z oleja, čerstvý - neboli sedia okolo. A champurrado, hustý kukuričný nápoj, čokoládový nápoj, ideálny na chladný deň." Ako blšie trhy idú, Maxwell Street je menej londýnskej Portobello Road ako niečo, čo je z Vittorio De Sica zlodeja bicyklov, s kopcami použitých pneumatík, elektrického náradia, bootleg videa, detských kočíkov, trubkových ponožiek a ušných kľúčov - Wal-Mart chudobného muža. Dodávateľ prezývaný Vincent Tape Man ponúka baliace materiály každého opisu, od malých hokejových pukov elektrickej pásky až po jumbo rolky, ktoré by sa mohli zdvojnásobiť ako závažia činky. Sula a ja sme odobrali niektoré huaraches, tenké ručne vyrábané tortilly pokryté zmesou zemiakov a chorizo, fazuľa so smotanou, strúhaným syrom cotija a huitlacoche huitlacoche, tiež známou ako kukuričný smut alebo mexické hľuzovky - v závislosti od toho, či túto plesňovú huby považujete za pleseň alebo pôžitok. Sula povedal, že je ľúto, že sme neboli schopní nájsť niečo viac transcendentné. "Zvyčajne je tam oaxacan tamale stojan, kde majú pravidelnú kukuričnú šupku-dusené tamales, plus plochejšie, väčšie verzie zabalené v banánovom liste - to sú fantastické," povedal. "Ďalšia vec, ktorú som sklamaný, že dnes nevidím, je niečo, čo sa nazýva machitos, druh mexickej haggis. Je to klobása, bravčové mäso alebo jahňacie mäso, ktoré sa vykonáva v žalúdku ošípaných." Sula nie je blázon. Kultúrnym srdcom široko rozptýlenej mexickej komunity v Chicagu je Plzeň, staršie okolie v blízkosti Maxwellovej ulice, kde kedysi dominovali Česi, ktorí pracovali v mestských mlynoch a manufaktúrach. Mnohé z jeho pevných, umelo zdobených budov vyzerajú, akoby boli
Nepremokavé látky, Ľan