Un pasionat de fabricație, Will Meyers de la Cambridge Brewing Company din Massachusetts aduce o abordare inovatoare pentru fabricarea berii americane. Industria americană de artizanat, încă în fază incipientă, la doar 28 de ani, se referă la ingeniozitate, iar Meyers se află în fruntea premiului cu beri experimentale premiate, încorporând ingrediente neobișnuite cum ar fi flori de iarbă, iasomie și lavandă. Viermele lui, The Wind Cried Mari, a câștigat Meyers o medalie de aur la Marele American Beer Fest din 2006, iar Marele lui Pumpkin Ale este un favorit local. El spune Smithsonian.com ce este nevoie pentru a face o bere minunată. Noroc! Cum ați ajuns în această linie de lucru? Am inceput sa fiu o casa de origine circa 17 ani in urma. Tocmai aveam 21 de ani și am avut întotdeauna un interes în homebrewing. Aveam un unchi care bea bere când eram copil, un bunic care făcea vin și un tată care avea un gust pentru toate tipurile diferite de bere. Când am avut primele mele serii de bere homebrewed și s-au dovedit destul de bine, am fost rapid lovită. M-am trezit foarte obsedat de hobby-ul, care se produce aproape în fiecare weekend. Sa transformat de-a lungul punctului în care, în cele din urmă, mi-am dat seama că trebuie să aflu dacă aș putea să-i fac pe cineva să-mi plătească pentru a face bere. Care este cea mai interesantă parte a jobului tău? Concepția și producția unei noi bere, mai ales atunci când avem o idee de a face niște bere experimentală neobișnuită - ceva ce nu a fost niciodată văzut pe fața pământului sau ceva ce altcineva a făcut-o și cred că pot inginer să fie chiar mai bine. Probabil că cel de-al doilea cel mai mare fior al meu ar fi să iau o astfel de bere și să o explic pe cineva și să o slujească și să o aibă și să o înțeleagă. De ce este atât de importantă povestea unei bere? Dacă faceți o bere și spuneți: "Iată, încercați acest lucru. Nu are hamei în ea, dar are heather, lavanda, dulce și șarpe", oamenii te vor privi ca și cum ai avea două capete. Dar dacă explicați ce se întâmplă - că este vorba de o bere produsă de războinici sălbatici picțiști în insulele britanice din nordul Europei, cu mult înainte de Evul Mediu - acestea sunt intrigate de poveste. Creierul lor le spune gusturilor că este ceva răcoros. Deci, care este procesul dvs. creativ? Nu încep o bere gândindu-mă la o rețetă și o formulă științifică. Mă gândesc la berea pe care vreau să o țin în mână și la ceea ce mirosește și cum gust și simt ca pe palatul meu și la reacția pe care vreau să o aibă alți oameni. Apoi, am un fel de alergare prin catalogul meu mental de ingrediente care va contribui la ceea ce caut - diferite tulpini de drojdie, diferite metode de fermentare și îmbătrânire. Mă sfârșesc să muncesc înapoi și să vin cu o rețetă în acest fel. Cred că berii au o istorie incredibilă. Timp de peste 5.000 de ani am avut o civilizație documentată cu rețete, imnuri și rugăciuni către diferiți zei și zeițe de recoltare și fabricare a berii și cred că aceasta pune multă greutate pe umerii berarilor contemporani. Pare interesat de istoria și tradițiile berii. Întotdeauna am fost un pic de bâzâit de istorie. V-aș citi poveștile și poveștile din țările nordice despre Vikingi și Berserkers și despre tradițiile lor de a face nectaruri sau ambrozii. Știam că, indiferent cât de multă cercetare am făcut, nu aș face niciodată o bere care să aibă gust exact ca ceea ce au băut cu o mie de ani în urmă. Nu vom ști niciodată. Nici măcar nu știm cu exactitate ce a gustat berea acum o sută de ani. Oamenii au luat note groaznice, iar toate ingredientele noastre, datorită metodelor pe care le produc, manipulate și prelucrate, sunt destul de diferite. Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să încercăm să apropiem acele beri printr-o combinație de referințe istorice și rețete pe care le găsim, ce au scris oamenii despre ele și ceea ce le plăcea și nu le plăcea. Care este cea mai mare concepție greșită despre fabricarea berii? Că este incredibil de plin de farmec. Mulți oameni par să creadă că îmi petrec ziua purtând o haină de laborator albă, plimbându-mă cu un clipboard făcând note, luând mici probe de bere din diferite rezervoare și ținându-le până la lumină, sniffing și sorbind și uitându-se la bere sub microscoape. Cealaltă concepție greșită ar fi contrariul - că suntem cu toții niște alcoolici nebuni. Ce vă inspiră atunci când creați o nouă bere? Muzica mă inspiră foarte mult. Am studiat muzica ca student și am avut un antrenament în teoria muzicii și compoziția și performanța vocală. În special, aș spune că am fost mereu inspirat de muzica improvizantă, în special jazzul din secolul al XX-lea, o mulțime de muzică care a ieșit din anii '60, despre care se presupune că ar putea fi numită rocă mai mult sau mai puțin progresivă, numiți compozitori clasici - oameni care se uită cu adevărat la ideea că procesul creativ în sine este la fel de important ca și rezultatul final. Există vreun dezavantaj la locul de muncă? Bineînțeles, eu nu fac bani. Nu sunt fabulos bogat. Ar fi trebuit să intru în computere când mi-a spus tatăl meu. A
Pentru inchiriere: Master Brewer
Un pasionat de fabricație, Will Meyers de la Cambridge Brewing Company din Massachusetts aduce o abordare inovatoare pentru fabricarea berii americane. Industria americană de artizanat, încă în fază incipientă, la doar 28 de ani, se referă la ingeniozitate, iar Meyers se află în fruntea premiului cu beri experimentale premiate, încorporând ingrediente neobișnuite cum ar fi flori de iarbă, iasomie și lavandă. Viermele lui, The Wind Cried Mari, a câștigat Meyers o medalie de aur la Marele American Beer Fest din 2006, iar Marele lui Pumpkin Ale este un favorit local. El spune Smithsonian.com ce este nevoie pentru a face o bere minunată. Noroc! Cum ați ajuns în această linie de lucru? Am inceput sa fiu o casa de origine circa 17 ani in urma. Tocmai aveam 21 de ani și am avut întotdeauna un interes în homebrewing. Aveam un unchi care bea bere când eram copil, un bunic care făcea vin și un tată care avea un gust pentru toate tipurile diferite de bere. Când am avut primele mele serii de bere homebrewed și s-au dovedit destul de bine, am fost rapid lovită. M-am trezit foarte obsedat de hobby-ul, care se produce aproape în fiecare weekend. Sa transformat de-a lungul punctului în care, în cele din urmă, mi-am dat seama că trebuie să aflu dacă aș putea să-i fac pe cineva să-mi plătească pentru a face bere. Care este cea mai interesantă parte a jobului tău? Concepția și producția unei noi bere, mai ales atunci când avem o idee de a face niște bere experimentală neobișnuită - ceva ce nu a fost niciodată văzut pe fața pământului sau ceva ce altcineva a făcut-o și cred că pot inginer să fie chiar mai bine. Probabil că cel de-al doilea cel mai mare fior al meu ar fi să iau o astfel de bere și să o explic pe cineva și să o slujească și să o aibă și să o înțeleagă. De ce este atât de importantă povestea unei bere? Dacă faceți o bere și spuneți: "Iată, încercați acest lucru. Nu are hamei în ea, dar are heather, lavanda, dulce și șarpe", oamenii te vor privi ca și cum ai avea două capete. Dar dacă explicați ce se întâmplă - că este vorba de o bere produsă de războinici sălbatici picțiști în insulele britanice din nordul Europei, cu mult înainte de Evul Mediu - acestea sunt intrigate de poveste. Creierul lor le spune gusturilor că este ceva răcoros. Deci, care este procesul dvs. creativ? Nu încep o bere gândindu-mă la o rețetă și o formulă științifică. Mă gândesc la berea pe care vreau să o țin în mână și la ceea ce mirosește și cum gust și simt ca pe palatul meu și la reacția pe care vreau să o aibă alți oameni. Apoi, am un fel de alergare prin catalogul meu mental de ingrediente care va contribui la ceea ce caut - diferite tulpini de drojdie, diferite metode de fermentare și îmbătrânire. Mă sfârșesc să muncesc înapoi și să vin cu o rețetă în acest fel. Cred că berii au o istorie incredibilă. Timp de peste 5.000 de ani am avut o civilizație documentată cu rețete, imnuri și rugăciuni către diferiți zei și zeițe de recoltare și fabricare a berii și cred că aceasta pune multă greutate pe umerii berarilor contemporani. Pare interesat de istoria și tradițiile berii. Întotdeauna am fost un pic de bâzâit de istorie. V-aș citi poveștile și poveștile din țările nordice despre Vikingi și Berserkers și despre tradițiile lor de a face nectaruri sau ambrozii. Știam că, indiferent cât de multă cercetare am făcut, nu aș face niciodată o bere care să aibă gust exact ca ceea ce au băut cu o mie de ani în urmă. Nu vom ști niciodată. Nici măcar nu știm cu exactitate ce a gustat berea acum o sută de ani. Oamenii au luat note groaznice, iar toate ingredientele noastre, datorită metodelor pe care le produc, manipulate și prelucrate, sunt destul de diferite. Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să încercăm să apropiem acele beri printr-o combinație de referințe istorice și rețete pe care le găsim, ce au scris oamenii despre ele și ceea ce le plăcea și nu le plăcea. Care este cea mai mare concepție greșită despre fabricarea berii? Că este incredibil de plin de farmec. Mulți oameni par să creadă că îmi petrec ziua purtând o haină de laborator albă, plimbându-mă cu un clipboard făcând note, luând mici probe de bere din diferite rezervoare și ținându-le până la lumină, sniffing și sorbind și uitându-se la bere sub microscoape. Cealaltă concepție greșită ar fi contrariul - că suntem cu toții niște alcoolici nebuni. Ce vă inspiră atunci când creați o nouă bere? Muzica mă inspiră foarte mult. Am studiat muzica ca student și am avut un antrenament în teoria muzicii și compoziția și performanța vocală. În special, aș spune că am fost mereu inspirat de muzica improvizantă, în special jazzul din secolul al XX-lea, o mulțime de muzică care a ieșit din anii '60, despre care se presupune că ar putea fi numită rocă mai mult sau mai puțin progresivă, numiți compozitori clasici - oameni care se uită cu adevărat la ideea că procesul creativ în sine este la fel de important ca și rezultatul final. Există vreun dezavantaj la locul de muncă? Bineînțeles, eu nu fac bani. Nu sunt fabulos bogat. Ar fi trebuit să intru în computere când mi-a spus tatăl meu. A
Piele ecologică, Minky