Oamenii din Chicago, acel tip de oraș furios, huliganizator, plin de bătălii, știu cu siguranță să lege pe sacul de alimentare. Oare alt oraș american a brevetat atât de multe alimente semnate? Există pizza de adâncime, cârnați polonezi fumatori, sandvișuri italiene de vită italiană jus și, bineînțeles, cățelul cald clasic în stilul Chicago: carne de vită pură din Viena într-un cocos cald de mac cu muștar, mâncare, ardei marionți, ceapă, roșii felii, muraturi de marar si o sare de telina. Modificați formula (sau cereți ketchup) și puteți merge direct în Insula Coney, prietene. Pentru bine sau mai rău, Chicago a transformat bogăția mare de cereale, animale și alimente lactate în Kraft, Cracker Jack și Oscar Mayer wieners. Și în ultimii ani, care a ieșit din rolul de vagon pentru mase, Chicago și-a croit drumul în secțiile sfințite de bucătărie haute, conduse de bucătari renumiți Charlie Trotter, Rick Bayless și Grant Achatz, unul dintre cei care au făcut-o înainte cunoscut sub numele de gastronomie moleculară. "Urăsc termenul, dar așa se vorbește oamenii", spune Mike Sula, un cronicar al hranei pentru Chicago Reader săptămânal. "Îi place să o numească" bucătărie techno-emoțională ". Dar are un gust bun? "Oh da", spune el. Sula ma umplut în cursul unei duminici dimineața plimbare prin istoric Maxwell Street Market (acum transplantat la Desplaines Street) pe langa West Side. Nu am fost acolo pentru bucătăria de ultimă oră, dar ceva mult mai vechi și mai fundamentale. Se numește mâncare pe stradă, mâncare țărănească, un gust de casă - cu orice nume, Maxwell Street o servesc mult timp. Așadar, a fost logic să includem piața pe explorarea a ceea ce ar putea fi cel mai bogat dintre comorile culinare din Chicago: restaurante autentice, vechi din țară, împrăștiate în cartierele etnice ale orașului. În 1951, autorul Nelson Algren a scris despre străzile din Chicago, unde "umbra tavernei și umbra bisericii formează un singur punct întunecat și cu pereți dubli". Cu toate acestea, orașul natal al președintelui Barack Obama este, de asemenea, un oraș al speranței. Vizitatorii, reformatorii, poeții și scriitorii, de la Theodore Dreiser și Carl Sandburg la Richard Wright, Saul Bellow și Stuart Dybek, au găsit inspirație aici, iar Chicago a dat semn unei populații extraordinare - germană, irlandeză, greacă, suedeză, Arab, coreean și est-african, printre multe altele. Pentru fiecare, mâncarea este un vas puternic de tradiții comune, o conductă directă în sufletul unei comunități. Alegerea doar a câtorva la probă este un exercițiu de descoperire aleatorie. __ Maxwell Street a ocupat mult timp un loc special în istoria imigranților. De zeci de ani, zona avea o aromă predominant evreiască; jazzmanul Benny Goodman, judecătorul Curții Supreme, Arthur Goldberg, campionul de box și eroul celui de-al doilea război mondial, Barney Ross, ca să nu mai vorbim de asasinul lui Oswald Jack Ruby, toți au crescut în apropiere. Infamercialul rege Ron Popeil ("Dar asteapta, sunt mai multe!") A inceput sa gandeasca aici. Afro-americani se numără printre cele mai importante în istoria străzii, cele mai memorabile prin spectacole ale bluesmenilor precum Muddy Waters, Big Bill Broonzy și Junior Wells. Astăzi, piața crackles cu energia mexicană și aromele îndrăznețe ale Oaxaca și Aguascalientes. "Există o gamă largă de mâncăruri regionale mexicane, mai ales antojitos sau gustări mici", a spus Sula. "Churros, un fel de extrudat, aluat, aluat prăjit, chiar din ulei, proaspăt - nu au stat în jur. Și champurrado, o băutură dulce pe bază de porumb, perfectă pentru o zi rece". Pe piețele de purici, Maxwell Street este mai puțin Portobello Road din Londra decât ceva din Vitocio De Sica, Biker Thief, cu mormane de pneuri uzate, scule electrice, filmulete, cărucioare pentru copii, șosete și șuruburi - un bărbat sărac Wal-Mart. Un vânzător poreclit Vincent Tape Man oferă materiale de ambalare de toate descrierile, de la pucuri de hochei mici de bandă electrică până la rulouri jumbo care ar putea să se dubleze ca greutăți de barbell. Sula și cu mine am scos la iveală niște huarache, tortilla subțire lucrate manual, acoperită cu un amestec de cartofi-corizo, fasole reîncărcată, brânză cotija rasă și huitlacoche ciuperci, cunoscută și sub numele de trufa de porumb sau trufe mexicane. Sula a spus că îi pare rău că nu am reușit să găsim ceva mai transcendent. "De obicei, există un stand de Oaxacan tamale, unde au tamales de porumb obișnuit, plus o versiune mai plată, mai mare, înfășurată într-o frunză de banană - acestea sunt fantastice", a spus el. "Un alt lucru pe care sunt dezamăgit să nu văd astăzi este ceva numit machitos, un fel de haggis mexican. Sunt cârnați, carne de porc sau miel, făcuți în stomacul unui porc". Sula nu înnebunește. ____ Inima culturală a comunității mexicane răspândite pe scară largă din Chicago este Pilsen, un cartier mai vechi în apropierea străzii Maxwell, dominată de cehii care lucrau în fabricile și fabricile orașului. Multe dintre clădirile sale solide, înfrumusețate cu artă, arată ca și cum ar fi
Chicago mănâncă
Oamenii din Chicago, acel tip de oraș furios, huliganizator, plin de bătălii, știu cu siguranță să lege pe sacul de alimentare. Oare alt oraș american a brevetat atât de multe alimente semnate? Există pizza de adâncime, cârnați polonezi fumatori, sandvișuri italiene de vită italiană jus și, bineînțeles, cățelul cald clasic în stilul Chicago: carne de vită pură din Viena într-un cocos cald de mac cu muștar, mâncare, ardei marionți, ceapă, roșii felii, muraturi de marar si o sare de telina. Modificați formula (sau cereți ketchup) și puteți merge direct în Insula Coney, prietene. Pentru bine sau mai rău, Chicago a transformat bogăția mare de cereale, animale și alimente lactate în Kraft, Cracker Jack și Oscar Mayer wieners. Și în ultimii ani, care a ieșit din rolul de vagon pentru mase, Chicago și-a croit drumul în secțiile sfințite de bucătărie haute, conduse de bucătari renumiți Charlie Trotter, Rick Bayless și Grant Achatz, unul dintre cei care au făcut-o înainte cunoscut sub numele de gastronomie moleculară. "Urăsc termenul, dar așa se vorbește oamenii", spune Mike Sula, un cronicar al hranei pentru Chicago Reader săptămânal. "Îi place să o numească" bucătărie techno-emoțională ". Dar are un gust bun? "Oh da", spune el. Sula ma umplut în cursul unei duminici dimineața plimbare prin istoric Maxwell Street Market (acum transplantat la Desplaines Street) pe langa West Side. Nu am fost acolo pentru bucătăria de ultimă oră, dar ceva mult mai vechi și mai fundamentale. Se numește mâncare pe stradă, mâncare țărănească, un gust de casă - cu orice nume, Maxwell Street o servesc mult timp. Așadar, a fost logic să includem piața pe explorarea a ceea ce ar putea fi cel mai bogat dintre comorile culinare din Chicago: restaurante autentice, vechi din țară, împrăștiate în cartierele etnice ale orașului. În 1951, autorul Nelson Algren a scris despre străzile din Chicago, unde "umbra tavernei și umbra bisericii formează un singur punct întunecat și cu pereți dubli". Cu toate acestea, orașul natal al președintelui Barack Obama este, de asemenea, un oraș al speranței. Vizitatorii, reformatorii, poeții și scriitorii, de la Theodore Dreiser și Carl Sandburg la Richard Wright, Saul Bellow și Stuart Dybek, au găsit inspirație aici, iar Chicago a dat semn unei populații extraordinare - germană, irlandeză, greacă, suedeză, Arab, coreean și est-african, printre multe altele. Pentru fiecare, mâncarea este un vas puternic de tradiții comune, o conductă directă în sufletul unei comunități. Alegerea doar a câtorva la probă este un exercițiu de descoperire aleatorie. __ Maxwell Street a ocupat mult timp un loc special în istoria imigranților. De zeci de ani, zona avea o aromă predominant evreiască; jazzmanul Benny Goodman, judecătorul Curții Supreme, Arthur Goldberg, campionul de box și eroul celui de-al doilea război mondial, Barney Ross, ca să nu mai vorbim de asasinul lui Oswald Jack Ruby, toți au crescut în apropiere. Infamercialul rege Ron Popeil ("Dar asteapta, sunt mai multe!") A inceput sa gandeasca aici. Afro-americani se numără printre cele mai importante în istoria străzii, cele mai memorabile prin spectacole ale bluesmenilor precum Muddy Waters, Big Bill Broonzy și Junior Wells. Astăzi, piața crackles cu energia mexicană și aromele îndrăznețe ale Oaxaca și Aguascalientes. "Există o gamă largă de mâncăruri regionale mexicane, mai ales antojitos sau gustări mici", a spus Sula. "Churros, un fel de extrudat, aluat, aluat prăjit, chiar din ulei, proaspăt - nu au stat în jur. Și champurrado, o băutură dulce pe bază de porumb, perfectă pentru o zi rece". Pe piețele de purici, Maxwell Street este mai puțin Portobello Road din Londra decât ceva din Vitocio De Sica, Biker Thief, cu mormane de pneuri uzate, scule electrice, filmulete, cărucioare pentru copii, șosete și șuruburi - un bărbat sărac Wal-Mart. Un vânzător poreclit Vincent Tape Man oferă materiale de ambalare de toate descrierile, de la pucuri de hochei mici de bandă electrică până la rulouri jumbo care ar putea să se dubleze ca greutăți de barbell. Sula și cu mine am scos la iveală niște huarache, tortilla subțire lucrate manual, acoperită cu un amestec de cartofi-corizo, fasole reîncărcată, brânză cotija rasă și huitlacoche ciuperci, cunoscută și sub numele de trufa de porumb sau trufe mexicane. Sula a spus că îi pare rău că nu am reușit să găsim ceva mai transcendent. "De obicei, există un stand de Oaxacan tamale, unde au tamales de porumb obișnuit, plus o versiune mai plată, mai mare, înfășurată într-o frunză de banană - acestea sunt fantastice", a spus el. "Un alt lucru pe care sunt dezamăgit să nu văd astăzi este ceva numit machitos, un fel de haggis mexican. Sunt cârnați, carne de porc sau miel, făcuți în stomacul unui porc". Sula nu înnebunește. ____ Inima culturală a comunității mexicane răspândite pe scară largă din Chicago este Pilsen, un cartier mai vechi în apropierea străzii Maxwell, dominată de cehii care lucrau în fabricile și fabricile orașului. Multe dintre clădirile sale solide, înfrumusețate cu artă, arată ca și cum ar fi
Jersey, Piele ecologică