Les habitants de Chicago, ce type de ville tumultueuse, enrouée, enrouée, savent comment nouer le sac. Une autre ville américaine a-t-elle breveté autant d'aliments de marque? Il y a une pizza profonde, des saucisses polonaises fumées, des sandwichs au jus de bœuf italiens au jus et, bien sûr, le hot-dog classique à la mode de Chicago: du bœuf viennois pur sur un petit pain chaud aux graines de pavot avec moutarde, relish, poivrons marinés, oignons, tomates tranches, un cornichon à l'aneth en quartiers et une pincée de sel de céleri. Modifiez la formule (ou demandez du ketchup) et retournez directement à Coney Island, mon pote. Pour le meilleur ou pour le pire, c’est Chicago qui a transformé la vaste richesse de céréales, de bétail et de produits laitiers du Midwest en fromages Kraft, Cracker Jack et Oscar Mayer. Et au cours des dernières années, alors qu’il émergeait de son rôle de charrette de masse auprès des masses, Chicago a finalement réussi à pénétrer dans les confins de la haute cuisine, dirigé par les chefs renommés Charlie Trotter, Rick Bayless et Grant Achatz, l’un des précurseurs d’un mouvement. connu sous le nom de gastronomie moléculaire. "Ils détestent le terme, mais c'est ainsi que les gens le désignent", déclare Mike Sula, chroniqueur en alimentation pour l'hebdomadaire Chicago Reader. "Ils aiment appeler cela une cuisine techno-émotionnelle." Mais est-ce que c'est bon? "Oh oui", dit-il. Sula m'a renseigné au cours d'une promenade matinale dans le marché historique de Maxwell Street (maintenant transféré dans la rue Desplaines) du côté nord-ouest. Nous n'ét...

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Passionné de brassage devenu maître, Will Meyers de la Cambridge Brewing Company dans le Massachusetts apporte une approche novatrice à la fabrication de la bière américaine. L’industrie américaine de la brasserie, qui n’en est qu’à 28 ans, en est à ses balbutiements, est une affaire d’ingéniosité. Meyers est au premier plan avec ses bières expérimentales primées, incorporant des ingrédients inhabituels tels que des fleurs de bruyère, du jasmin et de la lavande. Sa bière à la bruyère, The Wind Cried, a valu à Meyers une médaille d'or au Great American Beer Fest 2006, et sa Great Pumpkin Ale est un favori de la région. Il explique à Smithsonian.com ce qu’il faut pour faire une bonne bière. À votre santé! Comment êtes-vous entré dans cette branche de travail? J'ai commencé comme homebrewer il y a environ 17 ans. Je venais d'avoir 21 ans et je m'intéressais toujours au homebrewing. J'avais un oncle qui brassait de la bière quand j'étais enfant, un grand-père qui faisait du vin et un père qui aimait toutes les sortes de bières. Quand j'ai eu mes deux premiers lots de bière maison et qu'ils se sont avérés assez bons, j'ai été rapidement frappé. Je me suis retrouvé obsédé par le loisir, brassant presque tous les week-ends. Cela s'est transformé au point où j'ai finalement pensé que je devais trouver si je pouvais avoir quelqu'un qui me paye pour faire de la bière. Quelle est la partie la plus excitante de votre travail? La conception et la production d’une nouvelle bière, en particulier lorsque nous avons l’idée de fabriquer une nouvelle bière expérimentale inhabituelle - quelque...

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Les canons ont tiré 11 coups au lever du soleil, un pour chaque État ayant ratifié la Constitution. À midi, ils ont encore tiré pour annoncer l'ouverture du Congrès. C'était le 4 mars 1789 et un nouveau gouvernement fédéral s'était levé. Mais maladroitement, personne n'était prêt. Seuls huit sénateurs et 13 représentants se sont présentés à la salle fédérale nouvellement rénovée de New York pour assister aux festivités. Où était tout le monde? Les excuses étaient diverses: les membres du nouveau gouvernement étaient malades, en retard, ralentis par la météo, même pas encore élus. D’autres n’ont tout simplement pas pris la peine d’y assister. La nouvelle république a un nouveau congrès, mais les débuts sont embarrassants. Le sénateur de Pennsylvanie, Robert Morris, était juste de l’autre côté de la rivière Hudson dans le New Jersey, écrivant à sa femme que «le vent soufflait si fort, la soirée était si sombre et le brouillard si épais», il n’osait pas monter à bord d’un bateau. Le membre du Congrès Theodorick Bland, de Virginie, était toujours dans son pays d’origine, «naufrage et naufrage, embourbé, fatigué de marcher». La législature de New York, divisée entre fédéralistes et antiféditorialistes, n’a pas encore choisi ses sénateurs américains. Même le nouveau membre du Congrès James Madison, qui avait tant fait pour rédiger la nouvelle constitution et est arrivé à New York tard. Tout juste sorti d’une victoire sur son ami James Monroe aux élections législatives de Virginie, il s’était arrêté à Mount Vernon, en route pour le nord, afin d’aider George Washington à rédiger so...

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Lors de ma première rencontre avec Forbes en 1999, j’ai rencontré pour la première fois - l’honneur de ses réalisations à vie dans Forbe en 1999. Pour un créateur de produits de consommation parfaitement parfaits, ses cheveux semblaient avoir défié toute tentative de peignage. Aujourd'hui, rien n'a changé, à l'exception du grisonnement de ces cheveux résistants. Lors de notre première interview, le fondateur de (vendu par Esslinger entre 2005 et 2007) était en train d'établir ce qui s'est révélé être un standard très élevé en ce qui concerne l'aspect et la convivialité des produits Apple. Le nom à consonance lunatique Frog désigne simplement le pays d’origine de Esslinger, la République fédérale d’Allemagne. La société avec Steve Jobs a révolutionné avec le et le, une petite machine monobloc qui a changé à jamais la façon dont les ordinateurs ont été construits et achetés. Bien que le charismatique Jobs soit souvent reconnu pour avoir rendu le design essentiel au succès d'Apple, Esslinger était son gourou. Né à Beuren (Allemagne) en 1944, Esslinger a ensuite servi en tant qu'officier de la logistique dans l'armée allemande. «J'avais le gène du leadership», m'a-t-il confié récemment, son accent étant encore plus qu'une touche teutonique. Il a commencé à dessiner à l’âge de 25 ans, à l’école de design, à l’inquiétude de sa mère. Elle avait perdu des membres de sa famille dans les camps de la mort nazis et craignait que les arts soient à nouveau condamnés. Elle a donc son carnet de croquis. Sans se décourager, Esslinger suivit son gène de leadership et forma Esslinger Design e...

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Eh bien, vendredi matin, il neigeait à la station McMurdo et les pilotes ont balayé notre vol vers l’Antarctique. Comme c'était Thanksgiving, la station avait samedi et dimanche. Il semblait que nous n'étions pas destinés à devenir des explorateurs polaires ce week-end. Nous en avons donc profité pour atteindre une altitude spectaculaire de 12 300 pieds (appelée par les Maoris Aoraki), le point culminant de la Nouvelle-Zélande. Ici, j'ai traversé le kéa, qui vit uniquement dans les montagnes de la Nouvelle-Zélande, près de la limite des arbres. J'avais parcouru un sentier incroyablement escarpé contre les glaciers bleu-blanc qui encombraient les pentes du mont. Sefton juste de l'autre côté de la vallée. Aoraki elle-même se profilait au bout d'une autre vallée, un nuage blanc froid s'échappant de son apogée. Ma colline était recouverte de touffes d'herbes, d'étranges arbres rabougris et de roches grises, noires et rouges. Dans cette scène, un perroquet vert et brun a flotté et a appelé «Kee-aaa». d'une voix de reedy. Il a atterri sur un rocher, rouge clignotant sous les ailes, puis s'est faufilé le long du rocher et dans une cime des arbres pour cueillir le feuillage. Ces oiseaux sont suffisamment connus pour avoir des ennuis: ils mangent les balais d'essuie-glaces dans les parkings, pénètrent dans les tentes des campeurs et découvrent comment piller des boîtes de biscuits. Certains ont même appris l'habitude macabre de. Par coïncidence, la prochaine personne que j'ai rencontrée sur la piste était un chercheur postdoctoral de l'Université de Vienne qui étudie le keas. Lui et...

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