Will Meyers, della birreria di Cambridge, Massachusetts, ha trasformato un hobbista diventato maestro, un approccio innovativo alla produzione di birra americana. L'industria americana della birra artigianale, ancora agli inizi di soli 28 anni, è tutta incentrata sull'ingegno e Meyers è in prima linea con le sue birre sperimentali pluripremiate, che incorporano ingredienti insoliti come fiori di erica, gelsomino e lavanda. La sua heather ale The Wind Cried Mari ha vinto la medaglia d'oro alla Meyers al Great American Beer Fest del 2006, e la sua Great Pumpkin Ale è una delle favorite locali. Dice a Smithsonian.com cosa serve per fare una grande birra. Saluti! Come sei entrato in questa linea di lavoro? Ho iniziato come homebrewer circa 17 anni fa. Avevo appena compiuto 21 anni e avevo sempre avuto un interesse nell'homebrewing. Avevo uno zio che produceva birra quando ero un bambino, un nonno che produceva vino e un papà che aveva un gusto per tutti i diversi tipi di birra. Quando ho avuto il mio primo paio di lotti di birra fatta in casa e si sono rivelati abbastanza bene, sono stato rapidamente colpito. Mi sono quasi ossessionato dall'hobby, producendo quasi ogni fine settimana. Si è trasformato lungo il punto in cui alla fine ho capito che dovevo scoprire se potevo convincere qualcuno a pagarmi per fare birra. Qual è la parte più eccitante del tuo lavoro? La concezione e la produzione di una nuova birra, in particolare quando abbiamo l'idea di creare una birra nuova, insolita, sperimentale, qualcosa che non è mai stata vista sulla faccia della terra, o qualcosa che ha fatto qualcun altro che penso di poter ingegnere per essere ancora meglio. Probabilmente il mio secondo più grande brivido sarebbe nel prendere una birra del genere e spiegarla a qualcuno e servirla a loro e farli piacere e comprenderlo. Perché la storia di una birra è così importante? Se fai una birra e dici "Ecco, prova questo: non ha luppolo, ma ha erica, lavanda, burrasca e achillea", le persone ti guarderanno come se avessi due teste. Ma se spieghi cosa sta succedendo - che è in stile dopo una birra prodotta da selvaggi guerrieri dei Pitti nelle isole britanniche settentrionali molto prima del Medioevo - rimangono affascinati dalla storia. Il loro cervello dice ai loro palati che questa è una cosa interessante. Allora, qual è il tuo processo creativo? Non inizio una birra pensando a una ricetta ea una formula scientifica. Penso alla birra che voglio tenere in mano e al suo odore, al gusto e al palato, e alla reazione che voglio che gli altri facciano. Poi mi limito a scorrere il mio catalogo mentale di ingredienti che contribuiranno a ciò che sto cercando: diversi ceppi di lievito, diversi metodi di fermentazione e invecchiamento. In un certo senso finisco per lavorare all'indietro e venire con una ricetta in questo modo. Penso che la birra abbia una storia incredibile. Per oltre 5.000 anni abbiamo documentato la civiltà con ricette, inni e preghiere a varie divinità e dee dei raccolti e della produzione di birra, e penso che attribuisca molto peso alle spalle di un produttore di birra contemporaneo. Sembri interessato alla storia e alle tradizioni della birra. Sono sempre stato un appassionato di storia. Leggevo storie e saghe dei paesi nordici sui Vichinghi e sui Berserker e sulle loro tradizioni di produrre nettari o ambrosie. Sapevo che non importa quante ricerche avessi fatto, non avrei mai fatto una birra che assomigliasse esattamente a quello che bevevano mille anni fa. Non lo sapremo mai. Non possiamo nemmeno sapere esattamente cosa assaggiò la birra un centinaio di anni fa. Le persone hanno preso appunti terribili e tutti i nostri ingredienti, a causa dei metodi con cui sono cresciuti, gestiti e processati, sono significativamente differenti. Il meglio che possiamo fare è provare ad approssimare quelle birre attraverso una combinazione di riferimenti storici e ricette che troviamo, ciò che le persone hanno scritto su di loro e ciò che gli è piaciuto e non piace. Qual è il più grande malinteso sulla birra? È incredibilmente affascinante. Molte persone sembrano pensare che trascorro la mia giornata indossando un camice bianco da laboratorio, girando intorno a un blocco appunti, prendendo piccoli campioni di birra da vari serbatoi e trattenendoli alla luce e annusando e sorseggiando e guardando le birre sotto microscopi. L'altro equivoco sarebbe l'opposto: siamo tutti un gruppo di alcolisti pazzi. Cosa ti ispira quando crei una nuova birra? La musica mi ispira molto. Ho studiato musica da studente e mi sono allenato in teoria musicale, composizione e performance vocale. In particolare, direi che sono sempre stato ispirato dalla musica di improvvisazione, in particolare dal jazz del tardo XX secolo, molta della musica degli anni '60 che immagino possa essere definita rock più o meno progressista, contemporaneo. chiamati compositori classici, persone che guardano davvero all'idea che il processo creativo stesso sia importante quanto il risultato finale. Ci sono degli aspetti negativi nel tuo lavoro? Certo, non sto facendo un sacco di soldi. Non sono favolosamente ricco. Avrei dovuto entrare nei computer quando mio padre me l'ha detto. UN
Per il noleggio: Master Brewer
Will Meyers, della birreria di Cambridge, Massachusetts, ha trasformato un hobbista diventato maestro, un approccio innovativo alla produzione di birra americana. L'industria americana della birra artigianale, ancora agli inizi di soli 28 anni, è tutta incentrata sull'ingegno e Meyers è in prima linea con le sue birre sperimentali pluripremiate, che incorporano ingredienti insoliti come fiori di erica, gelsomino e lavanda. La sua heather ale The Wind Cried Mari ha vinto la medaglia d'oro alla Meyers al Great American Beer Fest del 2006, e la sua Great Pumpkin Ale è una delle favorite locali. Dice a Smithsonian.com cosa serve per fare una grande birra. Saluti! Come sei entrato in questa linea di lavoro? Ho iniziato come homebrewer circa 17 anni fa. Avevo appena compiuto 21 anni e avevo sempre avuto un interesse nell'homebrewing. Avevo uno zio che produceva birra quando ero un bambino, un nonno che produceva vino e un papà che aveva un gusto per tutti i diversi tipi di birra. Quando ho avuto il mio primo paio di lotti di birra fatta in casa e si sono rivelati abbastanza bene, sono stato rapidamente colpito. Mi sono quasi ossessionato dall'hobby, producendo quasi ogni fine settimana. Si è trasformato lungo il punto in cui alla fine ho capito che dovevo scoprire se potevo convincere qualcuno a pagarmi per fare birra. Qual è la parte più eccitante del tuo lavoro? La concezione e la produzione di una nuova birra, in particolare quando abbiamo l'idea di creare una birra nuova, insolita, sperimentale, qualcosa che non è mai stata vista sulla faccia della terra, o qualcosa che ha fatto qualcun altro che penso di poter ingegnere per essere ancora meglio. Probabilmente il mio secondo più grande brivido sarebbe nel prendere una birra del genere e spiegarla a qualcuno e servirla a loro e farli piacere e comprenderlo. Perché la storia di una birra è così importante? Se fai una birra e dici "Ecco, prova questo: non ha luppolo, ma ha erica, lavanda, burrasca e achillea", le persone ti guarderanno come se avessi due teste. Ma se spieghi cosa sta succedendo - che è in stile dopo una birra prodotta da selvaggi guerrieri dei Pitti nelle isole britanniche settentrionali molto prima del Medioevo - rimangono affascinati dalla storia. Il loro cervello dice ai loro palati che questa è una cosa interessante. Allora, qual è il tuo processo creativo? Non inizio una birra pensando a una ricetta ea una formula scientifica. Penso alla birra che voglio tenere in mano e al suo odore, al gusto e al palato, e alla reazione che voglio che gli altri facciano. Poi mi limito a scorrere il mio catalogo mentale di ingredienti che contribuiranno a ciò che sto cercando: diversi ceppi di lievito, diversi metodi di fermentazione e invecchiamento. In un certo senso finisco per lavorare all'indietro e venire con una ricetta in questo modo. Penso che la birra abbia una storia incredibile. Per oltre 5.000 anni abbiamo documentato la civiltà con ricette, inni e preghiere a varie divinità e dee dei raccolti e della produzione di birra, e penso che attribuisca molto peso alle spalle di un produttore di birra contemporaneo. Sembri interessato alla storia e alle tradizioni della birra. Sono sempre stato un appassionato di storia. Leggevo storie e saghe dei paesi nordici sui Vichinghi e sui Berserker e sulle loro tradizioni di produrre nettari o ambrosie. Sapevo che non importa quante ricerche avessi fatto, non avrei mai fatto una birra che assomigliasse esattamente a quello che bevevano mille anni fa. Non lo sapremo mai. Non possiamo nemmeno sapere esattamente cosa assaggiò la birra un centinaio di anni fa. Le persone hanno preso appunti terribili e tutti i nostri ingredienti, a causa dei metodi con cui sono cresciuti, gestiti e processati, sono significativamente differenti. Il meglio che possiamo fare è provare ad approssimare quelle birre attraverso una combinazione di riferimenti storici e ricette che troviamo, ciò che le persone hanno scritto su di loro e ciò che gli è piaciuto e non piace. Qual è il più grande malinteso sulla birra? È incredibilmente affascinante. Molte persone sembrano pensare che trascorro la mia giornata indossando un camice bianco da laboratorio, girando intorno a un blocco appunti, prendendo piccoli campioni di birra da vari serbatoi e trattenendoli alla luce e annusando e sorseggiando e guardando le birre sotto microscopi. L'altro equivoco sarebbe l'opposto: siamo tutti un gruppo di alcolisti pazzi. Cosa ti ispira quando crei una nuova birra? La musica mi ispira molto. Ho studiato musica da studente e mi sono allenato in teoria musicale, composizione e performance vocale. In particolare, direi che sono sempre stato ispirato dalla musica di improvvisazione, in particolare dal jazz del tardo XX secolo, molta della musica degli anni '60 che immagino possa essere definita rock più o meno progressista, contemporaneo. chiamati compositori classici, persone che guardano davvero all'idea che il processo creativo stesso sia importante quanto il risultato finale. Ci sono degli aspetti negativi nel tuo lavoro? Certo, non sto facendo un sacco di soldi. Non sono favolosamente ricco. Avrei dovuto entrare nei computer quando mio padre me l'ha detto. UN
Minky, Lino