Chicago népe, az a viharos, husky, brawling város, biztosan tudja, hogyan kell kötni a takarmánytáskát. Van-e más amerikai város olyan sok aláírt élelmiszert? Van egy mélytál pizza, füstös lengyel kolbász, olasz marhahús szendvicsek és természetesen a klasszikus chicagói meleg kutya: tiszta bécsi marhahús mustárral, ízesítéssel, pácolt paprikával, hagyma, paradicsommal. szeletek, egy négyzet alakú kaporos savanyúság és egy zeller-só. Változtassa meg a képletet (vagy kérje a ketchupot), és közvetlenül a Coney Island-hez, haverhoz vezethet. A jobb vagy rosszabb, hogy Chicago átalakította a középnyugati gabona, állatállomány és tejtermékek hatalmas fejét Kraft sajtra, Cracker Jack-re és Oscar Mayer-t. És az utóbbi években, a chuck-kocsinak a tömegekbe való felvételéből eredően, Chicago végül a híres szakácsok, Charlie Trotter, Rick Bayless és Grant Achatz vezetésével vezette be a haute cuisine szentélyes területeit, akik egyike a mozgalom egyik elődjének. molekuláris gasztronómia néven ismert. "Utálják a kifejezést, de ez az, ahogy az emberek erre utalnak" - mondja Mike Sula, a heti Chicago Reader élelmiszer-oszlopírója. "Techno-érzelmi konyhának hívják." "De jó ízű? - Ó, igen - mondja. Sula vasárnap reggel sétált meg a történelmi Maxwell utcai piacon (most átültetett Desplaines utcába) a Közel-Nyugati oldalon. Nem voltunk ott a legmodernebb konyha, hanem valami sokkal idősebb és alapvetőebb. Utcai ételnek, paraszti ételnek, otthoni ízlésnek nevezzük - a Maxwell Street már hosszú ideje szolgál. Tehát értelme volt, hogy a piacot is feltérképezzem, hogy mi lehet a leggazdagabb Chicagói kulináris kincsek: a város etnikai szomszédságaiban szétszórt, autentikus, öreg éttermek. 1951-ben Nelson Algren írta Chicagói utcákról ", ahol a taverna árnyéka és az egyház árnyéka egyetlen sötét és duplafalú zsákutcát képez." Barack Obama elnök szülővárosa ugyanakkor a remény városa. A Theodore Dreiser és Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow és Stuart Dybek látnokai, reformátorai, költői és írói inspirációt találtak itt, Chicago pedig egy rendkívüli népcsoportra szólt - német, ír, görög, svéd, kínai, Arab, koreai és kelet-afrikai, sok, sokan mások között. Mindegyik számára az étel egy közös hagyományok erőteljes edénye, egy közvetlen csővezeték a közösség lelkéhez. Néhány minta kiválasztása a véletlenszerű felfedezés gyakorlása. __ Maxwell utca már régóta különleges helyet foglal el a bevándorló lore-ban. Évtizedek óta a terület zsidó ízű volt; Jazzman Benny Goodman, a Legfelsőbb Bíróság igazgatója, Arthur Goldberg, boksz-bajnok és a második világháború hős Barney Ross, és nem is beszélve Oswald gyilkos Jack Ruby-ről, a közelben nőtt fel. Infomercial király Ron Popeil ("De várj, van még több!") Itt kezdte el a hawking modulokat. Az afrikai-amerikaiak is kiemelkedő szerepet játszanak az utcai történelemben, leginkább a bluesmenek, mint a Muddy Waters, a Big Bill Broonzy és a Junior Wells előadásaival. Ma a piac a mexikói energiával - és Oaxaca és Aguascalientes csábító aromáival - ragyog. "A regionális mexikói ételek nagy része, főként antojitos, vagy kevés snack van" - mondta Sula. "Churrosokat, extrudált, cukrozott, sült tésztát kapsz, az olajból, frissen - nem ültek körül. És egy sűrű kukorica alapú, chocolaty ital, ami egy hideg napra tökéletes." Ahogy a bolhapiacok mennek, a Maxwell utca kevésbé londoni Portobello Road, mint a Vittorio De Sica kerékpár tolvajából, a használt gumiabroncsok, szerszámgépek, csomagtartó videók, babakocsik, csöves zokni és csavarkulccsal - egy szegény férfi Wal-Mart. A Vincent a Tape Man nevű szállítója minden leírás csomagolóanyagát kínálja, a kis hoki korongoktól az elektromos szalagtól a jumbo tekercsekhez, amelyek súlyzóként kétszeresek lehetnek. Sula és én néhány huaraches, vékony, kézzel készített tortillát vettünk burgonya-chorizo keverékkel, finomított babokkal, reszelt cotija sajttal és gombafűvel, más néven kukoricacsípővel vagy mexikói szarvasgombával - attól függően, hogy ezt a tündöklő gomba piszkos vagy örömteli. Sula azt mondta, sajnálta, hogy nem találtunk valamit transzcendensebbnek. "Általában van egy Oaxacan tamale állvány, ahol van a rendszeres kukorica héj - párolt tamales, valamint egy laposabb, nagyobb változat, amelyet egy banánlevélbe csomagoltak - ezek fantasztikusak" - mondta. "Egy másik dolog, amit csalódtam, hogy ma nem látom, az a machitos, egy mexikói haggis. Ez kolbász, sertés vagy bárány, sertés gyomrában történik." Sula nem becsap. ____ Chicago széles körben elterjedt mexikói közösségének kulturális szíve Pilsen, egy régebbi szomszédság a Maxwell utca közelében, amelyet egykor a csehek uraltak, akik a város malmaiban és sweatshops-ban dolgoztak. A szilárd, művészi díszítésű épületek közül sokan úgy tűnnek, mintha
Chicago eszik
Chicago népe, az a viharos, husky, brawling város, biztosan tudja, hogyan kell kötni a takarmánytáskát. Van-e más amerikai város olyan sok aláírt élelmiszert? Van egy mélytál pizza, füstös lengyel kolbász, olasz marhahús szendvicsek és természetesen a klasszikus chicagói meleg kutya: tiszta bécsi marhahús mustárral, ízesítéssel, pácolt paprikával, hagyma, paradicsommal. szeletek, egy négyzet alakú kaporos savanyúság és egy zeller-só. Változtassa meg a képletet (vagy kérje a ketchupot), és közvetlenül a Coney Island-hez, haverhoz vezethet. A jobb vagy rosszabb, hogy Chicago átalakította a középnyugati gabona, állatállomány és tejtermékek hatalmas fejét Kraft sajtra, Cracker Jack-re és Oscar Mayer-t. És az utóbbi években, a chuck-kocsinak a tömegekbe való felvételéből eredően, Chicago végül a híres szakácsok, Charlie Trotter, Rick Bayless és Grant Achatz vezetésével vezette be a haute cuisine szentélyes területeit, akik egyike a mozgalom egyik elődjének. molekuláris gasztronómia néven ismert. "Utálják a kifejezést, de ez az, ahogy az emberek erre utalnak" - mondja Mike Sula, a heti Chicago Reader élelmiszer-oszlopírója. "Techno-érzelmi konyhának hívják." "De jó ízű? - Ó, igen - mondja. Sula vasárnap reggel sétált meg a történelmi Maxwell utcai piacon (most átültetett Desplaines utcába) a Közel-Nyugati oldalon. Nem voltunk ott a legmodernebb konyha, hanem valami sokkal idősebb és alapvetőebb. Utcai ételnek, paraszti ételnek, otthoni ízlésnek nevezzük - a Maxwell Street már hosszú ideje szolgál. Tehát értelme volt, hogy a piacot is feltérképezzem, hogy mi lehet a leggazdagabb Chicagói kulináris kincsek: a város etnikai szomszédságaiban szétszórt, autentikus, öreg éttermek. 1951-ben Nelson Algren írta Chicagói utcákról ", ahol a taverna árnyéka és az egyház árnyéka egyetlen sötét és duplafalú zsákutcát képez." Barack Obama elnök szülővárosa ugyanakkor a remény városa. A Theodore Dreiser és Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow és Stuart Dybek látnokai, reformátorai, költői és írói inspirációt találtak itt, Chicago pedig egy rendkívüli népcsoportra szólt - német, ír, görög, svéd, kínai, Arab, koreai és kelet-afrikai, sok, sokan mások között. Mindegyik számára az étel egy közös hagyományok erőteljes edénye, egy közvetlen csővezeték a közösség lelkéhez. Néhány minta kiválasztása a véletlenszerű felfedezés gyakorlása. __ Maxwell utca már régóta különleges helyet foglal el a bevándorló lore-ban. Évtizedek óta a terület zsidó ízű volt; Jazzman Benny Goodman, a Legfelsőbb Bíróság igazgatója, Arthur Goldberg, boksz-bajnok és a második világháború hős Barney Ross, és nem is beszélve Oswald gyilkos Jack Ruby-ről, a közelben nőtt fel. Infomercial király Ron Popeil ("De várj, van még több!") Itt kezdte el a hawking modulokat. Az afrikai-amerikaiak is kiemelkedő szerepet játszanak az utcai történelemben, leginkább a bluesmenek, mint a Muddy Waters, a Big Bill Broonzy és a Junior Wells előadásaival. Ma a piac a mexikói energiával - és Oaxaca és Aguascalientes csábító aromáival - ragyog. "A regionális mexikói ételek nagy része, főként antojitos, vagy kevés snack van" - mondta Sula. "Churrosokat, extrudált, cukrozott, sült tésztát kapsz, az olajból, frissen - nem ültek körül. És egy sűrű kukorica alapú, chocolaty ital, ami egy hideg napra tökéletes." Ahogy a bolhapiacok mennek, a Maxwell utca kevésbé londoni Portobello Road, mint a Vittorio De Sica kerékpár tolvajából, a használt gumiabroncsok, szerszámgépek, csomagtartó videók, babakocsik, csöves zokni és csavarkulccsal - egy szegény férfi Wal-Mart. A Vincent a Tape Man nevű szállítója minden leírás csomagolóanyagát kínálja, a kis hoki korongoktól az elektromos szalagtól a jumbo tekercsekhez, amelyek súlyzóként kétszeresek lehetnek. Sula és én néhány huaraches, vékony, kézzel készített tortillát vettünk burgonya-chorizo keverékkel, finomított babokkal, reszelt cotija sajttal és gombafűvel, más néven kukoricacsípővel vagy mexikói szarvasgombával - attól függően, hogy ezt a tündöklő gomba piszkos vagy örömteli. Sula azt mondta, sajnálta, hogy nem találtunk valamit transzcendensebbnek. "Általában van egy Oaxacan tamale állvány, ahol van a rendszeres kukorica héj - párolt tamales, valamint egy laposabb, nagyobb változat, amelyet egy banánlevélbe csomagoltak - ezek fantasztikusak" - mondta. "Egy másik dolog, amit csalódtam, hogy ma nem látom, az a machitos, egy mexikói haggis. Ez kolbász, sertés vagy bárány, sertés gyomrában történik." Sula nem becsap. ____ Chicago széles körben elterjedt mexikói közösségének kulturális szíve Pilsen, egy régebbi szomszédság a Maxwell utca közelében, amelyet egykor a csehek uraltak, akik a város malmaiban és sweatshops-ban dolgoztak. A szilárd, művészi díszítésű épületek közül sokan úgy tűnnek, mintha
Szabadidő, Jersey anyagok