Will Meyers, de Cambridge Brewing Company en Massachusetts, un aficionado cervecero convertido en maestro, aporta un enfoque innovador a la fabricación de cerveza estadounidense. La industria cervecera estadounidense, aún en su infancia con tan solo 28 años de edad, se basa en el ingenio, y Meyers está a la vanguardia con sus galardonadas cervezas experimentales, que incorporan ingredientes inusuales como las flores de brezo, jazmín y lavanda. Su cerveza The Wind Cried Mari le ganó a Meyers una medalla de oro en el Great American Beer Fest de 2006, y su Great Pumpkin Ale es una favorita local. Le dice a Smithsonian.com lo que se necesita para hacer una gran cerveza. ¡Aclamaciones! ¿Cómo entraste en esta línea de trabajo? Comencé como cervecero casero hace unos 17 años. Acababa de cumplir 21 años y siempre había tenido interés en la elaboración casera. Tuve un tío que hacía cerveza cuando era niño, un abuelo que hacía vino y un papá que tenía gusto por todo tipo de cerveza. Cuando tuve mi primer par de tandas de cerveza casera y resultaron bastante bien, fui golpeado rápidamente. Me encontré bastante obsesionado con la afición, elaborando casi todos los fines de semana. Se fue transformando hasta el punto en que finalmente me di cuenta de que tenía que averiguar si podía conseguir que alguien me pagara para hacer cerveza. ¿Cuál es la parte más emocionante de tu trabajo? La concepción y producción de una nueva cerveza, particularmente cuando tenemos la idea de hacer una nueva cerveza experimental, inusual, algo que posiblemente nunca se haya visto en la faz de la tierra, o algo que alguien más haya hecho que creo que puedo hacer. ingeniero para ser aún mejor. Probablemente mi segunda emoción más grande sería tomar una cerveza de este tipo y explicársela a alguien, servirla y gustarles y entenderla. ¿Por qué es tan importante la historia de una cerveza? Si haces una cerveza y dices: "Aquí, prueba esto. No tiene saltos, pero tiene brezo, lavanda, vendaval dulce y milenrama", la gente te mirará como si tuvieras dos cabezas. Pero si explica lo que está pasando, que tiene un estilo similar al de una cerveza elaborada por guerreros pictos salvajes en las islas del norte de Gran Bretaña mucho antes de la Edad Media, la historia los intriga. Sus cerebros les dicen a sus paladares que esto es algo genial. Entonces, ¿cuál es tu proceso creativo? No empiezo una cerveza pensando en una receta y una fórmula científica. Pienso en la cerveza que quiero tener en mis manos y en lo que va a oler, a saber, a cómo se siente y cómo se siente en mi paladar, y a la reacción que quiero que otras personas tengan. Luego simplemente paso por mi catálogo mental de ingredientes que contribuirán a lo que estoy buscando: diferentes cepas de levadura, diferentes métodos de fermentación y envejecimiento. Terminé trabajando hacia atrás y creando una receta de esa manera. Creo que la elaboración de la cerveza tiene una historia increíble. Durante más de 5,000 años hemos documentado la civilización con recetas, himnos y oraciones a varios dioses y diosas de las cosechas y la elaboración de cerveza, y creo que eso pone mucho peso en los hombros de un cervecero contemporáneo. Pareces interesado en la historia y las tradiciones de elaboración de la cerveza. Siempre he sido un poco aficionado a la historia. Leería historias y sagas de los países nórdicos sobre los vikingos y los berserkers y sus tradiciones de hacer néctares o ambrosias. Sabía que no importaba la cantidad de investigación que hiciera, nunca haría una cerveza con un sabor exactamente igual al que bebieron hace mil años. Nunca sabremos. Ni siquiera podemos saber exactamente cómo sabía la cerveza hace cien años. Las personas tomaron notas terribles y todos nuestros ingredientes, debido a los métodos que cultivan, manipulan y procesan, son bastante diferentes. Lo mejor que podemos hacer es tratar de aproximarnos a esas cervezas a través de una combinación de referencias históricas y recetas que encontramos, lo que las personas escribieron sobre ellas y lo que les gustó y no les gustó. ¿Cuál es el mayor error sobre la elaboración de la cerveza? Que es increíblemente glamoroso. Mucha gente parece pensar que me paso el día con una bata blanca de laboratorio, caminando con un portapapeles tomando notas, tomando pequeñas muestras de cerveza de varios tanques y sosteniéndolas a la luz, olfateando, bebiendo y mirando las cervezas. bajo microscopios. El otro concepto erróneo sería lo contrario: que todos somos un grupo de alcohólicos locos. ¿Qué te inspira a la hora de crear una nueva cerveza? La música me inspira mucho. Estudié música como estudiante y tuve algún entrenamiento en teoría musical, composición y interpretación vocal. En particular, diría que siempre me ha inspirado la música de improvisación, en particular el jazz de finales del siglo XX, gran parte de la música que surgió de los años 60 que creo que podría denominarse más o menos rock progresivo, así como contemporánea. llamados compositores clásicos: personas que realmente ven la idea de que el proceso creativo en sí mismo es tan importante como el resultado final. ¿Hay algún inconveniente en su trabajo? Por supuesto, no estoy haciendo toneladas de dinero. No soy fabulosamente rico. Debería haberme metido en las computadoras cuando mi papá me dijo que lo hiciera. UNA
Para alquilar: Master Brewer
Will Meyers, de Cambridge Brewing Company en Massachusetts, un aficionado cervecero convertido en maestro, aporta un enfoque innovador a la fabricación de cerveza estadounidense. La industria cervecera estadounidense, aún en su infancia con tan solo 28 años de edad, se basa en el ingenio, y Meyers está a la vanguardia con sus galardonadas cervezas experimentales, que incorporan ingredientes inusuales como las flores de brezo, jazmín y lavanda. Su cerveza The Wind Cried Mari le ganó a Meyers una medalla de oro en el Great American Beer Fest de 2006, y su Great Pumpkin Ale es una favorita local. Le dice a Smithsonian.com lo que se necesita para hacer una gran cerveza. ¡Aclamaciones! ¿Cómo entraste en esta línea de trabajo? Comencé como cervecero casero hace unos 17 años. Acababa de cumplir 21 años y siempre había tenido interés en la elaboración casera. Tuve un tío que hacía cerveza cuando era niño, un abuelo que hacía vino y un papá que tenía gusto por todo tipo de cerveza. Cuando tuve mi primer par de tandas de cerveza casera y resultaron bastante bien, fui golpeado rápidamente. Me encontré bastante obsesionado con la afición, elaborando casi todos los fines de semana. Se fue transformando hasta el punto en que finalmente me di cuenta de que tenía que averiguar si podía conseguir que alguien me pagara para hacer cerveza. ¿Cuál es la parte más emocionante de tu trabajo? La concepción y producción de una nueva cerveza, particularmente cuando tenemos la idea de hacer una nueva cerveza experimental, inusual, algo que posiblemente nunca se haya visto en la faz de la tierra, o algo que alguien más haya hecho que creo que puedo hacer. ingeniero para ser aún mejor. Probablemente mi segunda emoción más grande sería tomar una cerveza de este tipo y explicársela a alguien, servirla y gustarles y entenderla. ¿Por qué es tan importante la historia de una cerveza? Si haces una cerveza y dices: "Aquí, prueba esto. No tiene saltos, pero tiene brezo, lavanda, vendaval dulce y milenrama", la gente te mirará como si tuvieras dos cabezas. Pero si explica lo que está pasando, que tiene un estilo similar al de una cerveza elaborada por guerreros pictos salvajes en las islas del norte de Gran Bretaña mucho antes de la Edad Media, la historia los intriga. Sus cerebros les dicen a sus paladares que esto es algo genial. Entonces, ¿cuál es tu proceso creativo? No empiezo una cerveza pensando en una receta y una fórmula científica. Pienso en la cerveza que quiero tener en mis manos y en lo que va a oler, a saber, a cómo se siente y cómo se siente en mi paladar, y a la reacción que quiero que otras personas tengan. Luego simplemente paso por mi catálogo mental de ingredientes que contribuirán a lo que estoy buscando: diferentes cepas de levadura, diferentes métodos de fermentación y envejecimiento. Terminé trabajando hacia atrás y creando una receta de esa manera. Creo que la elaboración de la cerveza tiene una historia increíble. Durante más de 5,000 años hemos documentado la civilización con recetas, himnos y oraciones a varios dioses y diosas de las cosechas y la elaboración de cerveza, y creo que eso pone mucho peso en los hombros de un cervecero contemporáneo. Pareces interesado en la historia y las tradiciones de elaboración de la cerveza. Siempre he sido un poco aficionado a la historia. Leería historias y sagas de los países nórdicos sobre los vikingos y los berserkers y sus tradiciones de hacer néctares o ambrosias. Sabía que no importaba la cantidad de investigación que hiciera, nunca haría una cerveza con un sabor exactamente igual al que bebieron hace mil años. Nunca sabremos. Ni siquiera podemos saber exactamente cómo sabía la cerveza hace cien años. Las personas tomaron notas terribles y todos nuestros ingredientes, debido a los métodos que cultivan, manipulan y procesan, son bastante diferentes. Lo mejor que podemos hacer es tratar de aproximarnos a esas cervezas a través de una combinación de referencias históricas y recetas que encontramos, lo que las personas escribieron sobre ellas y lo que les gustó y no les gustó. ¿Cuál es el mayor error sobre la elaboración de la cerveza? Que es increíblemente glamoroso. Mucha gente parece pensar que me paso el día con una bata blanca de laboratorio, caminando con un portapapeles tomando notas, tomando pequeñas muestras de cerveza de varios tanques y sosteniéndolas a la luz, olfateando, bebiendo y mirando las cervezas. bajo microscopios. El otro concepto erróneo sería lo contrario: que todos somos un grupo de alcohólicos locos. ¿Qué te inspira a la hora de crear una nueva cerveza? La música me inspira mucho. Estudié música como estudiante y tuve algún entrenamiento en teoría musical, composición y interpretación vocal. En particular, diría que siempre me ha inspirado la música de improvisación, en particular el jazz de finales del siglo XX, gran parte de la música que surgió de los años 60 que creo que podría denominarse más o menos rock progresivo, así como contemporánea. llamados compositores clásicos: personas que realmente ven la idea de que el proceso creativo en sí mismo es tan importante como el resultado final. ¿Hay algún inconveniente en su trabajo? Por supuesto, no estoy haciendo toneladas de dinero. No soy fabulosamente rico. Debería haberme metido en las computadoras cuando mi papá me dijo que lo hiciera. UNA