Die Leute von Chicago, diese stürmische, heisere, quirlige Stadt, wissen sicher, wie man den Futtersack festhält. Hat eine andere amerikanische Stadt so viele typische Lebensmittel patentiert? Es gibt tiefe Pizza, rauchige polnische Würstchen, italienische Rindfleischsandwiches au jus und natürlich den klassischen Hot Dog nach Chicagoer Art: pures Wiener Rindfleisch auf einem warmen Mohnbrötchen mit Senf, Relish, eingelegten Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten Scheiben, eine geviertelte Dillgurke und eine Prise Selleriesalz. Wenn Sie die Formel ändern (oder nach Ketchup fragen), können Sie direkt nach Coney Island zurückkehren, Kumpel. Ob gut oder schlecht, es war Chicago, das die Fülle an Getreide, Vieh und Milchprodukten des Mittleren Westens in Kraftkäse, Cracker Jack und Oscar Mayer verwandelte. Und in den letzten Jahren, als Chicago sich von seiner Rolle als Waggon der Massen verabschiedete, bahnte es sich schließlich den Weg in die geheiligten Gegenden der Haute Cuisine, angeführt von den renommierten Köchen Charlie Trotter, Rick Bayless und Grant Achatz, einem der Vorreiter einer Bewegung bekannt als molekulare Gastronomie. "Sie hassen den Begriff, aber so beziehen sich die Leute darauf", sagt Mike Sula, ein Kolumnist für Lebensmittel für den wöchentlichen Chicago Reader. "Sie nennen es gerne" techno-emotionale Küche "." Aber schmeckt es gut? "Oh ja", sagt er. Sula informierte mich während eines Sonntagsmorgensspaziergangs über den historischen Maxwell Street Market (der jetzt in die Desplaines Street verlegt wurde) in der Near West Side. Wir waren nicht für die topaktuelle Küche da, sondern für etwas viel Älteres und Grundlegenderes. Nennen wir es Straßenessen, Bauernessen, einen Hauch von Heimat - wie auch immer, die Maxwell Street serviert es schon seit langer Zeit. Es war also sinnvoll, den Markt in meine Erkundung der vielleicht reichsten kulinarischen Schätze Chicagos einzubeziehen: der authentischen Restaurants auf dem Land, die in den ethnischen Vierteln der Stadt verstreut sind. 1951 schrieb der Autor Nelson Algren über die Straßen von Chicago, "wo der Schatten der Taverne und der Schatten der Kirche eine einzige dunkle und doppelwandige Sackgasse bilden". Präsident Barack Obamas Heimatstadt ist aber auch eine Stadt der Hoffnung. Visionäre, Reformer, Dichter und Schriftsteller, von Theodore Dreiser und Carl Sandburg bis hin zu Richard Wright, Saul Bellow und Stuart Dybek, haben hier Inspiration gefunden, und Chicago hat eine außergewöhnliche Bandbreite von Menschen angelockt - Deutsche, Iren, Griechen, Schweden, Chinesen, Araber, Koreaner und Ostafrikaner unter vielen, vielen anderen. Essen ist für jeden ein kraftvolles Gefäß gemeinsamer Traditionen, eine direkte Verbindung zur Seele einer Gemeinschaft. Die Auswahl einiger Beispiele ist eine Übung zur zufälligen Entdeckung. __ Die Maxwell Street hat lange Zeit einen besonderen Platz in der Überlieferung der Einwanderer eingenommen. Jahrzehntelang war die Gegend überwiegend jüdisch geprägt. Der Jazzman Benny Goodman, der Richter am Obersten Gerichtshof Arthur Goldberg, der Boxchampion und der Held des Zweiten Weltkriegs Barney Ross, ganz zu schweigen vom Oswald-Attentäter Jack Ruby, sind alle in der Nähe aufgewachsen. Infomercial König Ron Popeil ("Aber warte, es gibt noch mehr!") Fing hier an, Geräte zu feilschen. Afroamerikaner spielen auch eine wichtige Rolle in der Geschichte der Straße, insbesondere bei Auftritten von Bluesmännern wie Muddy Waters, Big Bill Broonzy und Junior Wells. Heute knistert der Markt vor mexikanischer Energie - und den verführerischen Aromen von Oaxaca und Aguascalientes. "Es gibt eine große Auswahl an regionalen mexikanischen Gerichten, hauptsächlich Antojitos oder kleine Snacks", sagte Sula. "Man bekommt Churros, eine Art extrudierter, gezuckerter, gebratener Teig, direkt aus dem Öl, frisch - sie haben nicht rumgesessen. Und Champurrado, ein dickes kornbasiertes Schokoladengetränk, perfekt für einen kalten Tag." Auf den Flohmärkten ist die Maxwell Street weniger die Portobello Road in London als etwas, was Vittorio De Sicas Fahrraddieb zu bieten hat, mit einer Menge gebrauchter Reifen, Elektrowerkzeugen, Bootleg-Videos, Kinderwagen, Schlauchsocken und Schraubenschlüsseln - der Wal-Mart eines armen Mannes. Ein Anbieter mit dem Spitznamen Vincent the Tape Man bietet Verpackungsmaterialien aller Art an, von kleinen Hockey-Pucks aus Elektroband bis hin zu Jumbo-Rollen, die sich als Langhantelgewichte verdoppeln könnten. Sula und ich probierten einige Huaraches, dünne handgemachte Tortillas, die mit einer Kartoffel-Chorizo-Mischung überzogen waren, erfrischte Bohnen, geriebenen Cotija-Käse und pilzartigen Huitlacoche. Sula sagte, es tut ihm leid, dass wir nichts Transzendenteres finden konnten. "Normalerweise gibt es einen Oaxacaner Tamale-Stand, an dem die normalen Maisschalen-Tamales gedämpft werden, sowie eine flachere, größere Version, die in ein Bananenblatt gewickelt ist - das ist fantastisch", sagte er. "Eine andere Sache, von der ich enttäuscht bin, dass ich sie heute nicht sehe, ist etwas, das man Machitos nennt, eine Art mexikanischer Haggis. Es ist Wurst, Schweinefleisch oder Lamm, die im Magen eines Schweins gemacht werden." Sula macht keine Witze. ____ Das kulturelle Herz von Chicagos weit verstreuter mexikanischer Gemeinde ist Pilsen, ein älteres Viertel in der Nähe der Maxwell Street, das einst von Tschechen dominiert wurde, die in den Mühlen und in den Sweatshirts der Stadt arbeiteten. Viele seiner soliden, kunstvoll verzierten Gebäude sehen aus, als ob sie
Chicago isst
Die Leute von Chicago, diese stürmische, heisere, quirlige Stadt, wissen sicher, wie man den Futtersack festhält. Hat eine andere amerikanische Stadt so viele typische Lebensmittel patentiert? Es gibt tiefe Pizza, rauchige polnische Würstchen, italienische Rindfleischsandwiches au jus und natürlich den klassischen Hot Dog nach Chicagoer Art: pures Wiener Rindfleisch auf einem warmen Mohnbrötchen mit Senf, Relish, eingelegten Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten Scheiben, eine geviertelte Dillgurke und eine Prise Selleriesalz. Wenn Sie die Formel ändern (oder nach Ketchup fragen), können Sie direkt nach Coney Island zurückkehren, Kumpel. Ob gut oder schlecht, es war Chicago, das die Fülle an Getreide, Vieh und Milchprodukten des Mittleren Westens in Kraftkäse, Cracker Jack und Oscar Mayer verwandelte. Und in den letzten Jahren, als Chicago sich von seiner Rolle als Waggon der Massen verabschiedete, bahnte es sich schließlich den Weg in die geheiligten Gegenden der Haute Cuisine, angeführt von den renommierten Köchen Charlie Trotter, Rick Bayless und Grant Achatz, einem der Vorreiter einer Bewegung bekannt als molekulare Gastronomie. "Sie hassen den Begriff, aber so beziehen sich die Leute darauf", sagt Mike Sula, ein Kolumnist für Lebensmittel für den wöchentlichen Chicago Reader. "Sie nennen es gerne" techno-emotionale Küche "." Aber schmeckt es gut? "Oh ja", sagt er. Sula informierte mich während eines Sonntagsmorgensspaziergangs über den historischen Maxwell Street Market (der jetzt in die Desplaines Street verlegt wurde) in der Near West Side. Wir waren nicht für die topaktuelle Küche da, sondern für etwas viel Älteres und Grundlegenderes. Nennen wir es Straßenessen, Bauernessen, einen Hauch von Heimat - wie auch immer, die Maxwell Street serviert es schon seit langer Zeit. Es war also sinnvoll, den Markt in meine Erkundung der vielleicht reichsten kulinarischen Schätze Chicagos einzubeziehen: der authentischen Restaurants auf dem Land, die in den ethnischen Vierteln der Stadt verstreut sind. 1951 schrieb der Autor Nelson Algren über die Straßen von Chicago, "wo der Schatten der Taverne und der Schatten der Kirche eine einzige dunkle und doppelwandige Sackgasse bilden". Präsident Barack Obamas Heimatstadt ist aber auch eine Stadt der Hoffnung. Visionäre, Reformer, Dichter und Schriftsteller, von Theodore Dreiser und Carl Sandburg bis hin zu Richard Wright, Saul Bellow und Stuart Dybek, haben hier Inspiration gefunden, und Chicago hat eine außergewöhnliche Bandbreite von Menschen angelockt - Deutsche, Iren, Griechen, Schweden, Chinesen, Araber, Koreaner und Ostafrikaner unter vielen, vielen anderen. Essen ist für jeden ein kraftvolles Gefäß gemeinsamer Traditionen, eine direkte Verbindung zur Seele einer Gemeinschaft. Die Auswahl einiger Beispiele ist eine Übung zur zufälligen Entdeckung. __ Die Maxwell Street hat lange Zeit einen besonderen Platz in der Überlieferung der Einwanderer eingenommen. Jahrzehntelang war die Gegend überwiegend jüdisch geprägt. Der Jazzman Benny Goodman, der Richter am Obersten Gerichtshof Arthur Goldberg, der Boxchampion und der Held des Zweiten Weltkriegs Barney Ross, ganz zu schweigen vom Oswald-Attentäter Jack Ruby, sind alle in der Nähe aufgewachsen. Infomercial König Ron Popeil ("Aber warte, es gibt noch mehr!") Fing hier an, Geräte zu feilschen. Afroamerikaner spielen auch eine wichtige Rolle in der Geschichte der Straße, insbesondere bei Auftritten von Bluesmännern wie Muddy Waters, Big Bill Broonzy und Junior Wells. Heute knistert der Markt vor mexikanischer Energie - und den verführerischen Aromen von Oaxaca und Aguascalientes. "Es gibt eine große Auswahl an regionalen mexikanischen Gerichten, hauptsächlich Antojitos oder kleine Snacks", sagte Sula. "Man bekommt Churros, eine Art extrudierter, gezuckerter, gebratener Teig, direkt aus dem Öl, frisch - sie haben nicht rumgesessen. Und Champurrado, ein dickes kornbasiertes Schokoladengetränk, perfekt für einen kalten Tag." Auf den Flohmärkten ist die Maxwell Street weniger die Portobello Road in London als etwas, was Vittorio De Sicas Fahrraddieb zu bieten hat, mit einer Menge gebrauchter Reifen, Elektrowerkzeugen, Bootleg-Videos, Kinderwagen, Schlauchsocken und Schraubenschlüsseln - der Wal-Mart eines armen Mannes. Ein Anbieter mit dem Spitznamen Vincent the Tape Man bietet Verpackungsmaterialien aller Art an, von kleinen Hockey-Pucks aus Elektroband bis hin zu Jumbo-Rollen, die sich als Langhantelgewichte verdoppeln könnten. Sula und ich probierten einige Huaraches, dünne handgemachte Tortillas, die mit einer Kartoffel-Chorizo-Mischung überzogen waren, erfrischte Bohnen, geriebenen Cotija-Käse und pilzartigen Huitlacoche. Sula sagte, es tut ihm leid, dass wir nichts Transzendenteres finden konnten. "Normalerweise gibt es einen Oaxacaner Tamale-Stand, an dem die normalen Maisschalen-Tamales gedämpft werden, sowie eine flachere, größere Version, die in ein Bananenblatt gewickelt ist - das ist fantastisch", sagte er. "Eine andere Sache, von der ich enttäuscht bin, dass ich sie heute nicht sehe, ist etwas, das man Machitos nennt, eine Art mexikanischer Haggis. Es ist Wurst, Schweinefleisch oder Lamm, die im Magen eines Schweins gemacht werden." Sula macht keine Witze. ____ Das kulturelle Herz von Chicagos weit verstreuter mexikanischer Gemeinde ist Pilsen, ein älteres Viertel in der Nähe der Maxwell Street, das einst von Tschechen dominiert wurde, die in den Mühlen und in den Sweatshirts der Stadt arbeiteten. Viele seiner soliden, kunstvoll verzierten Gebäude sehen aus, als ob sie
Stoffe, Teftilien