Pivovarský mistr Will Meyers z firmy Cambridge Brewing Company v Massachusetts přináší inovativní přístup k americké výrobě piva. Americký řemeslný průmysl, stále v plenkách na pouhých 28 let, je o vynalézavosti a Meyers je v čele s oceňovanými experimentálními pivy, které obsahují neobvyklé ingredience, jako jsou vřesové květy, jasmín a levandule. Jeho vřesové pivo Wind Cried Mari vyhrála Meyers zlatou medaili v roce 2006 Velké americké pivo Fest, a jeho velké dýně Ale je místní favorit. Říká Smithsonian.com, co to znamená udělat skvělé pivo. Na zdraví! Jak jste se dostal do této práce? Začal jsem jako homebrewer asi před 17 lety. Právě jsem měl 21 let a vždy jsem měl zájem o homebrewing. Měl jsem strýce, který vařil pivo, když jsem byl dítě, dědeček, který vyráběl víno a táta, který měl chuť na různé druhy piva. Když jsem měl svůj první pár šarží piva a ukázali se docela dobře, byl jsem rychle smit. Ocitl jsem se docela posedle nad koníčkem, vařit téměř každý víkend. To se změnilo k bodu, kdy jsem nakonec přišel na to, že musím zjistit, jestli bych mohl někoho zaplatit za pivo. Jaká je nejzajímavější část vaší práce? Koncepce a výroba nového piva, zejména když máme nápad udělat nějaké nové, neobvyklé, experimentální pivo - něco, co by nebylo možné nikdy vidět na povrchu země, nebo něco, co někdo jiný udělal, že si myslím, že můžu inženýra být ještě lepší. Pravděpodobně moje druhé největší vzrušení by bylo v tom, že si vezmeme takové pivo a někomu to vysvětlíme a podáme jim a budeme je mít rádi. Proč je příběh piva tak důležitý? Pokud si uděláte pivo a řeknete: "Tady, zkuste to. Nemá v sobě žádný chmel, ale je to vřes, levandule, sladká vichřice a řebříček," lidé se na vás budou dívat, jako byste měli dvě hlavy. Ale pokud vysvětlíte, co se děje - to je stylizované po pivu vařeném divokými Pictish válečníky v severních britských ostrovech dlouho před středověkem - příběh je fascinuje. Jejich mozek jim říká, že je to něco super. Jaký je tedy váš tvůrčí proces? Nezačínám s pivem myslet na recept a vědecký vzorec. Myslím, že na pivo, které chci držet v ruce a co to bude cítit a chutnat a cítit se jako na mém patře, a reakce, kterou chci, aby k tomu ostatní lidé měli. Pak jsem prostě běh přes můj duševní katalog složek, které budou přispívat to, co hledám - různé kmeny kvasinek, různé metody fermentace a stárnutí. Nakonec jsem skončil tak, že jsem pracoval dozadu a přišel s receptem. Myslím, že pivovarnictví má neuvěřitelnou historii. Pro více než 5000 let jsme zdokumentovali civilizaci s recepty a hymny a modlitbami k různým bohům a bohyňám sklizní a pivovarnictví a myslím, že to váží na současných plecích sládka. Zdá se, že vás zajímá historie a tradice vaření piva. Vždycky jsem byl trochu nadšenec historie. Četl jsem příběhy a ságy ze severských zemí o Vikingech a Berserkerech a jejich tradicích výroby nektarů nebo ambrosií. Věděla jsem, že bez ohledu na to, kolik výzkumu jsem udělala, nikdy bych nedělala pivo, které by chutnalo přesně jako to, co pil před tisíci lety. Nikdy se to nedozvíme. Nemůžeme ani přesně vědět, co pivo chutnalo jako před sto lety. Lidé si dělali strašné poznámky a všechny naše ingredience, díky metodám, které pěstují, zpracovávají a zpracovávají, jsou značně odlišné. To nejlepší, co můžeme udělat, je pokusit se přiblížit ty piva kombinací historických referencí a receptů, které najdeme, co o nich lidé psali a co se jim líbilo a co se jim nelíbí. Jaká je největší mylná představa o pivovarnictví? To je neuvěřitelně okouzlující. Zdá se, že spousta lidí si myslí, že trávím svůj den na sobě bílý laboratorní plášť, chodím se schránkou a dělají malé vzorky piva z různých nádrží a drží je až ke světlu a čichají a popíjejí a dívají se na piva. pod mikroskopy. Další mylná představa by byla opačná - že jsme všichni blázniví alkoholici. Co vás při vytváření nového piva inspiruje? Hudba mě hodně inspiruje. Studoval jsem hudbu jako student a absolvoval jsem hudební výchovu a kompozici a vokální vystoupení. Řekl bych, že jsem byl vždy inspirován improvizační hudbou, zejména jazzem z konce 20. století, spoustou hudby, která vyšla z šedesátých let. zvaní klasičtí skladatelé - lidé, kteří se opravdu dívají na myšlenku, že samotný tvůrčí proces je stejně důležitý jako konečný výsledek. Existují nějaké nevýhody pro vaši práci? Samozřejmě, že nedělám spoustu peněz. Nejsem báječně bohatý. Měl jsem se dostat do počítačů, když mi táta řekl. A
Pro pronájem: Master Brewer
Pivovarský mistr Will Meyers z firmy Cambridge Brewing Company v Massachusetts přináší inovativní přístup k americké výrobě piva. Americký řemeslný průmysl, stále v plenkách na pouhých 28 let, je o vynalézavosti a Meyers je v čele s oceňovanými experimentálními pivy, které obsahují neobvyklé ingredience, jako jsou vřesové květy, jasmín a levandule. Jeho vřesové pivo Wind Cried Mari vyhrála Meyers zlatou medaili v roce 2006 Velké americké pivo Fest, a jeho velké dýně Ale je místní favorit. Říká Smithsonian.com, co to znamená udělat skvělé pivo. Na zdraví! Jak jste se dostal do této práce? Začal jsem jako homebrewer asi před 17 lety. Právě jsem měl 21 let a vždy jsem měl zájem o homebrewing. Měl jsem strýce, který vařil pivo, když jsem byl dítě, dědeček, který vyráběl víno a táta, který měl chuť na různé druhy piva. Když jsem měl svůj první pár šarží piva a ukázali se docela dobře, byl jsem rychle smit. Ocitl jsem se docela posedle nad koníčkem, vařit téměř každý víkend. To se změnilo k bodu, kdy jsem nakonec přišel na to, že musím zjistit, jestli bych mohl někoho zaplatit za pivo. Jaká je nejzajímavější část vaší práce? Koncepce a výroba nového piva, zejména když máme nápad udělat nějaké nové, neobvyklé, experimentální pivo - něco, co by nebylo možné nikdy vidět na povrchu země, nebo něco, co někdo jiný udělal, že si myslím, že můžu inženýra být ještě lepší. Pravděpodobně moje druhé největší vzrušení by bylo v tom, že si vezmeme takové pivo a někomu to vysvětlíme a podáme jim a budeme je mít rádi. Proč je příběh piva tak důležitý? Pokud si uděláte pivo a řeknete: "Tady, zkuste to. Nemá v sobě žádný chmel, ale je to vřes, levandule, sladká vichřice a řebříček," lidé se na vás budou dívat, jako byste měli dvě hlavy. Ale pokud vysvětlíte, co se děje - to je stylizované po pivu vařeném divokými Pictish válečníky v severních britských ostrovech dlouho před středověkem - příběh je fascinuje. Jejich mozek jim říká, že je to něco super. Jaký je tedy váš tvůrčí proces? Nezačínám s pivem myslet na recept a vědecký vzorec. Myslím, že na pivo, které chci držet v ruce a co to bude cítit a chutnat a cítit se jako na mém patře, a reakce, kterou chci, aby k tomu ostatní lidé měli. Pak jsem prostě běh přes můj duševní katalog složek, které budou přispívat to, co hledám - různé kmeny kvasinek, různé metody fermentace a stárnutí. Nakonec jsem skončil tak, že jsem pracoval dozadu a přišel s receptem. Myslím, že pivovarnictví má neuvěřitelnou historii. Pro více než 5000 let jsme zdokumentovali civilizaci s recepty a hymny a modlitbami k různým bohům a bohyňám sklizní a pivovarnictví a myslím, že to váží na současných plecích sládka. Zdá se, že vás zajímá historie a tradice vaření piva. Vždycky jsem byl trochu nadšenec historie. Četl jsem příběhy a ságy ze severských zemí o Vikingech a Berserkerech a jejich tradicích výroby nektarů nebo ambrosií. Věděla jsem, že bez ohledu na to, kolik výzkumu jsem udělala, nikdy bych nedělala pivo, které by chutnalo přesně jako to, co pil před tisíci lety. Nikdy se to nedozvíme. Nemůžeme ani přesně vědět, co pivo chutnalo jako před sto lety. Lidé si dělali strašné poznámky a všechny naše ingredience, díky metodám, které pěstují, zpracovávají a zpracovávají, jsou značně odlišné. To nejlepší, co můžeme udělat, je pokusit se přiblížit ty piva kombinací historických referencí a receptů, které najdeme, co o nich lidé psali a co se jim líbilo a co se jim nelíbí. Jaká je největší mylná představa o pivovarnictví? To je neuvěřitelně okouzlující. Zdá se, že spousta lidí si myslí, že trávím svůj den na sobě bílý laboratorní plášť, chodím se schránkou a dělají malé vzorky piva z různých nádrží a drží je až ke světlu a čichají a popíjejí a dívají se na piva. pod mikroskopy. Další mylná představa by byla opačná - že jsme všichni blázniví alkoholici. Co vás při vytváření nového piva inspiruje? Hudba mě hodně inspiruje. Studoval jsem hudbu jako student a absolvoval jsem hudební výchovu a kompozici a vokální vystoupení. Řekl bych, že jsem byl vždy inspirován improvizační hudbou, zejména jazzem z konce 20. století, spoustou hudby, která vyšla z šedesátých let. zvaní klasičtí skladatelé - lidé, kteří se opravdu dívají na myšlenku, že samotný tvůrčí proces je stejně důležitý jako konečný výsledek. Existují nějaké nevýhody pro vaši práci? Samozřejmě, že nedělám spoustu peněz. Nejsem báječně bohatý. Měl jsem se dostat do počítačů, když mi táta řekl. A
Úplet, Len