Lidé z Chicaga, ta bouřlivá, chraplavá, rachotící města, určitě vědí, jak se váží na sáčku. Patentovala nějaká jiná americká města tolik podpisových potravin? K dispozici je pizza s hlubokým pokrmem, kouřové polské klobásy, italské hovězí sendviče au jus, a samozřejmě klasický hot dog ve stylu Chicaga: čisté vídeňské hovězí maso na teplém makovém buchtu s hořčicí, ochucením, nakládanými paprikami, cibulí, rajčaty plátky, nakrájený okurkový kopr a pomlčka celerové soli. Změňte vzorec (nebo požádejte o kečup) a můžete se vydat přímo na Coney Island, kamaráde. Pro lepší nebo horší to bylo Chicago, které proměnilo obrovskou odměnu z obilí, dobytka a mléčných potravin na Středozápad do sýrů Kraft, Cracker Jack a Oscar Mayer wieners. A v posledních letech se Chicago, které se vynořilo ze své role vozu pro skandování do mas, konečně vydalo do posvátných prostor haute cuisine, vedených renomovanými kuchaři Charliem Trotterem, Rickem Baylessem a Grantem Achatzem, který je jedním z předchůdců hnutí známá jako molekulární gastronomie. "Nenávidí tento termín, ale lidé na něj odkazují," říká Mike Sula, komentátor potravinářského týdeníku Chicago Reader. „Rádi to nazývají„ techno-emocionální kuchyní “.„ Ale chutná to dobře? "Ach jo," říká. Sula mě naplnila během nedělní ranní procházky historickým trhem Maxwell Street Market (nyní přesazeným na ulici Desplaines) na Blízkém západním břehu. Nebyli jsme tam pro špičkovou kuchyni, ale něco mnohem staršího a zásadnějšího. Nazývejte to pouličním jídlem, rolnickým jídlem, chutí domova - Maxwell Street to už dlouho pojmenovává. Proto bylo smysluplné zahrnout trh do mého zkoumání toho, co může být nejbohatší kulinářské poklady v Chicagu: autentické restaurace ve starých zemích roztroušené po etnických čtvrtích města. V roce 1951, autor Nelson Algren psal Chicago ulice “kde stín hospody a stín kostela tvoří jediný tmavý a dvojitý-obezděná slepá ulička.” \ T Město Baracka Obamy je také městem naděje. Vizionáři, reformátoři, básníci a spisovatelé, Theodore Dreiser a Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow a Stuart Dybek, zde našli inspiraci a Chicago vyzvalo k mimořádnému okruhu národů - Němci, Irové, Řecké, Švédské, Čínské, Arabové, korejští a východní Afriky, mezi mnoha dalšími. Pro každého je jídlo silným plavidlem sdílených tradic, přímým potrubím do duše komunity. Volba jen několika z nich je cvičení v náhodném objevu. __ Maxwell Street dlouho zabírá zvláštní místo v imigrantské tradici. Po celá desetiletí měla oblast převážně židovskou chuť; jazzman Benny Goodman, soudce Nejvyššího soudu Arthur Goldberg, mistr boxu a hrdina druhé světové války Barney Ross, nemluvě o Oswaldově vrahovi Jacku Rubymu, všichni vyrostli poblíž. Infomercial král Ron Popeil ("Ale počkejte, je toho víc!") Zde začal hawking gadgets. Afričan-Američané také figurují prominentně v historii ulice, nejvíce pozoruhodně prostřednictvím vystoupení bluesmen jako Muddy Waters, Big Bill Broonzy a Junior Wells. Dnes trh trhá mexickou energií - a lákavou vůní Oaxaca a Aguascalientes. "Je tu spousta regionálních mexických jídel, většinou antojitos, nebo malé občerstvení," řekla Sula. "Dostaneš churros, jakýsi druh extrudovaného, cukrového, smaženého těsta, přímo z oleje, čerstvý - oni neseděli kolem. A champurrado, tlustý kukuřičný nápoj z čokolády, ideální pro chladný den." Jako bleší trhy jdou, Maxwell Street je méně londýnské Portobello Road než něco, co je z Vittorio De Sica zloděje kol, s hromady použitých pneumatik, elektrického nářadí, bootleg videa, dětských kočárků, trubkových ponožek a ušných klíčů - Wal-Mart chudého muže. Prodejce přezdívaný Vincent Tape Man nabízí balicí materiály každého popisu, od malých hokejových puků elektrické pásky až po jumbo rolky, které by se mohly zdvojnásobit jako činky činky. Sula a já jsme ochutnali nějaké huaraches, tenké ručně vyráběné tortilly pokryté směsí brambor-chorizo, fazole, strouhaný sýr cotija a huitlacoche huitlacoche, také známý jako kukuřičný smut nebo mexické lanýže - záleží na tom, zda tuto plíseň považujete za plíseň nebo radost. Sula říkal, že je mu líto, že jsme nemohli najít něco více transcendentního. "Obvykle je tam Oaxacan tamale stojan, kde mají pravidelný kukuřičný šrot - dušené tamales, plus lichotivé, větší verze zabalené v banánovém listu - to jsou fantastické," řekl. "Další věc, kterou jsem dnes zklamal, že dnes nevidím, je něco, co se nazývá machitos, druh mexické haggis. Je to klobása, vepřové nebo jehněčí maso, které se provádí v žaludku prasete." Sula se nedá oklamat. Kulturním srdcem široce rozptýlené mexické komunity v Chicagu je Plzeň, starší čtvrť v blízkosti Maxwell Street, kde kdysi vládli Češi, kteří pracovali v městských mlýnech a manufakturách. Mnohé z jeho pevných, umně zdobených budov vypadají, jako by byly
Chicago jí
Lidé z Chicaga, ta bouřlivá, chraplavá, rachotící města, určitě vědí, jak se váží na sáčku. Patentovala nějaká jiná americká města tolik podpisových potravin? K dispozici je pizza s hlubokým pokrmem, kouřové polské klobásy, italské hovězí sendviče au jus, a samozřejmě klasický hot dog ve stylu Chicaga: čisté vídeňské hovězí maso na teplém makovém buchtu s hořčicí, ochucením, nakládanými paprikami, cibulí, rajčaty plátky, nakrájený okurkový kopr a pomlčka celerové soli. Změňte vzorec (nebo požádejte o kečup) a můžete se vydat přímo na Coney Island, kamaráde. Pro lepší nebo horší to bylo Chicago, které proměnilo obrovskou odměnu z obilí, dobytka a mléčných potravin na Středozápad do sýrů Kraft, Cracker Jack a Oscar Mayer wieners. A v posledních letech se Chicago, které se vynořilo ze své role vozu pro skandování do mas, konečně vydalo do posvátných prostor haute cuisine, vedených renomovanými kuchaři Charliem Trotterem, Rickem Baylessem a Grantem Achatzem, který je jedním z předchůdců hnutí známá jako molekulární gastronomie. "Nenávidí tento termín, ale lidé na něj odkazují," říká Mike Sula, komentátor potravinářského týdeníku Chicago Reader. „Rádi to nazývají„ techno-emocionální kuchyní “.„ Ale chutná to dobře? "Ach jo," říká. Sula mě naplnila během nedělní ranní procházky historickým trhem Maxwell Street Market (nyní přesazeným na ulici Desplaines) na Blízkém západním břehu. Nebyli jsme tam pro špičkovou kuchyni, ale něco mnohem staršího a zásadnějšího. Nazývejte to pouličním jídlem, rolnickým jídlem, chutí domova - Maxwell Street to už dlouho pojmenovává. Proto bylo smysluplné zahrnout trh do mého zkoumání toho, co může být nejbohatší kulinářské poklady v Chicagu: autentické restaurace ve starých zemích roztroušené po etnických čtvrtích města. V roce 1951, autor Nelson Algren psal Chicago ulice “kde stín hospody a stín kostela tvoří jediný tmavý a dvojitý-obezděná slepá ulička.” \ T Město Baracka Obamy je také městem naděje. Vizionáři, reformátoři, básníci a spisovatelé, Theodore Dreiser a Carl Sandburg, Richard Wright, Saul Bellow a Stuart Dybek, zde našli inspiraci a Chicago vyzvalo k mimořádnému okruhu národů - Němci, Irové, Řecké, Švédské, Čínské, Arabové, korejští a východní Afriky, mezi mnoha dalšími. Pro každého je jídlo silným plavidlem sdílených tradic, přímým potrubím do duše komunity. Volba jen několika z nich je cvičení v náhodném objevu. __ Maxwell Street dlouho zabírá zvláštní místo v imigrantské tradici. Po celá desetiletí měla oblast převážně židovskou chuť; jazzman Benny Goodman, soudce Nejvyššího soudu Arthur Goldberg, mistr boxu a hrdina druhé světové války Barney Ross, nemluvě o Oswaldově vrahovi Jacku Rubymu, všichni vyrostli poblíž. Infomercial král Ron Popeil ("Ale počkejte, je toho víc!") Zde začal hawking gadgets. Afričan-Američané také figurují prominentně v historii ulice, nejvíce pozoruhodně prostřednictvím vystoupení bluesmen jako Muddy Waters, Big Bill Broonzy a Junior Wells. Dnes trh trhá mexickou energií - a lákavou vůní Oaxaca a Aguascalientes. "Je tu spousta regionálních mexických jídel, většinou antojitos, nebo malé občerstvení," řekla Sula. "Dostaneš churros, jakýsi druh extrudovaného, cukrového, smaženého těsta, přímo z oleje, čerstvý - oni neseděli kolem. A champurrado, tlustý kukuřičný nápoj z čokolády, ideální pro chladný den." Jako bleší trhy jdou, Maxwell Street je méně londýnské Portobello Road než něco, co je z Vittorio De Sica zloděje kol, s hromady použitých pneumatik, elektrického nářadí, bootleg videa, dětských kočárků, trubkových ponožek a ušných klíčů - Wal-Mart chudého muže. Prodejce přezdívaný Vincent Tape Man nabízí balicí materiály každého popisu, od malých hokejových puků elektrické pásky až po jumbo rolky, které by se mohly zdvojnásobit jako činky činky. Sula a já jsme ochutnali nějaké huaraches, tenké ručně vyráběné tortilly pokryté směsí brambor-chorizo, fazole, strouhaný sýr cotija a huitlacoche huitlacoche, také známý jako kukuřičný smut nebo mexické lanýže - záleží na tom, zda tuto plíseň považujete za plíseň nebo radost. Sula říkal, že je mu líto, že jsme nemohli najít něco více transcendentního. "Obvykle je tam Oaxacan tamale stojan, kde mají pravidelný kukuřičný šrot - dušené tamales, plus lichotivé, větší verze zabalené v banánovém listu - to jsou fantastické," řekl. "Další věc, kterou jsem dnes zklamal, že dnes nevidím, je něco, co se nazývá machitos, druh mexické haggis. Je to klobása, vepřové nebo jehněčí maso, které se provádí v žaludku prasete." Sula se nedá oklamat. Kulturním srdcem široce rozptýlené mexické komunity v Chicagu je Plzeň, starší čtvrť v blízkosti Maxwell Street, kde kdysi vládli Češi, kteří pracovali v městských mlýnech a manufakturách. Mnohé z jeho pevných, umně zdobených budov vypadají, jako by byly
Ekokůže, Minky