Les habitants de Chicago, ce type de ville tumultueuse, enrouée, enrouée, savent comment nouer le sac. Une autre ville américaine a-t-elle breveté autant d'aliments de marque? Il y a une pizza profonde, des saucisses polonaises fumées, des sandwichs au jus de bœuf italiens au jus et, bien sûr, le hot-dog classique à la mode de Chicago: du bœuf viennois pur sur un petit pain chaud aux graines de pavot avec moutarde, relish, poivrons marinés, oignons, tomates tranches, un cornichon à l'aneth en quartiers et une pincée de sel de céleri. Modifiez la formule (ou demandez du ketchup) et retournez directement à Coney Island, mon pote. Pour le meilleur ou pour le pire, c’est Chicago qui a transformé la vaste richesse de céréales, de bétail et de produits laitiers du Midwest en fromages Kraft, Cracker Jack et Oscar Mayer. Et au cours des dernières années, alors qu’il émergeait de son rôle de charrette de masse auprès des masses, Chicago a finalement réussi à pénétrer dans les confins de la haute cuisine, dirigé par les chefs renommés Charlie Trotter, Rick Bayless et Grant Achatz, l’un des précurseurs d’un mouvement. connu sous le nom de gastronomie moléculaire. "Ils détestent le terme, mais c'est ainsi que les gens le désignent", déclare Mike Sula, chroniqueur en alimentation pour l'hebdomadaire Chicago Reader. "Ils aiment appeler cela une cuisine techno-émotionnelle." Mais est-ce que c'est bon? "Oh oui", dit-il. Sula m'a renseigné au cours d'une promenade matinale dans le marché historique de Maxwell Street (maintenant transféré dans la rue Desplaines) du côté nord-ouest. Nous n'étions pas là pour la cuisine de pointe, mais quelque chose de beaucoup plus ancien et plus fondamental. Appelez cela de la nourriture de rue, de la nourriture paysanne, un avant-goût de la maison - Maxwell Street le sert sous tous les angles depuis longtemps. Il était donc logique d'inclure le marché dans mon exploration de ce qui pourrait être le plus riche des trésors culinaires de Chicago: les authentiques restaurants de la vieille campagne dispersés dans les quartiers ethniques de la ville. En 1951, l'auteur Nelson Algren écrivait à propos des rues de Chicago "où l'ombre de la taverne et l'ombre de l'église forment une impasse sombre et à double paroi". Pourtant, la ville natale du président Barack Obama est aussi une ville d'espoir. Des visionnaires, des réformateurs, des poètes et des écrivains, de Theodore Dreiser et Carl Sandburg à Richard Wright, Saul Bellow et Stuart Dybek, ont trouvé l'inspiration ici et Chicago a attiré un nombre extraordinaire de peuples - allemands, irlandais, grecs, suédois, chinois, suédois, etc. Arabes, coréens et est-africains, parmi beaucoup d'autres. Pour chacun d'eux, la nourriture est un puissant vecteur de traditions partagées, un pipeline direct dans l'âme d'une communauté. Choisir quelques-uns à échantillonner est un exercice de découverte aléatoire. __ Maxwell Street occupe depuis longtemps une place de choix dans la tradition des immigrants. Pendant des décennies, la région avait une saveur à prédominance juive; le jazzman Benny Goodman, le juge Arthur Goldberg de la Cour suprême, le champion de boxe et le héros de la Seconde Guerre mondiale, Barney Ross, sans oublier l'assassin d'Oswald, Jack Ruby, ont tous grandi à proximité. Le roi du publireportage Ron Popeil ("Mais attendez, il y en a plus!") A commencé à colporter des gadgets ici. Les Afro-Américains occupent également une place prépondérante dans l'histoire de la rue, notamment grâce aux performances de musiciens de blues comme Muddy Waters, Big Bill Broonzy et Junior Wells. Aujourd'hui, le marché crépite avec l'énergie mexicaine et les arômes séduisants d'Oaxaca et d'Aguascalientes. "Il existe une grande variété de plats mexicains régionaux, principalement des antojitos ou de petites collations", a déclaré Sula. "Vous obtenez des churros, une sorte de pâte extrudée, sucrée, frite, directement de l'huile, fraîche - ils ne sont pas restés assis. Et le champurrado, une boisson chocolatée épaisse à base de maïs, parfaite pour les journées froides." Au moment des marchés aux puces, Maxwell Street est moins le quartier londonien de Portobello Road que le vélo Bief Thief de Vittorio De Sica, avec ses monticules de pneus usés, d’outils électriques, de vidéos piratées, de poussettes pour bébés, de chaussettes à tubes et de clés à ergot - un Wal-Mart d’un pauvre homme. Un vendeur surnommé Vincent the Tape Man propose des matériaux d’emballage de toutes sortes, allant de petites rondelles de hockey en ruban isolant à des rouleaux jumbo pouvant faire office de haltères. Sula et moi avons goûté des huaraches, de minces tortillas faites à la main recouvertes d'un mélange de pommes de terre et de chorizo, des haricots sautés, du fromage cotija râpé et du champlophiy huitlacoche, également connus sous le nom de charbon de bois ou de truffes mexicaines, selon que vous considérez ce champignon inky comme un fléau ou un plaisir. Sula a dit qu'il était désolé de ne pas avoir trouvé quelque chose de plus transcendant. "Habituellement, il y a un stand de tamales à Oaxaca où se trouvent les tamales cuits à la vapeur, ainsi qu'une version plus grande et plus plate enveloppée dans une feuille de bananier - c'est fantastique", a-t-il déclaré. "Une autre chose que je suis déçue de ne pas voir aujourd'hui, c'est ce qu'on appelle des machitas, une sorte de haggis mexicain. C'est de la saucisse, du porc ou de l'agneau, cuite dans l'estomac d'un cochon." Sula ne rigole pas. ____ Le cœur culturel de la communauté mexicaine très dispersée de Chicago est Pilsen, un quartier plus ancien proche de Maxwell Street, qui était autrefois dominé par les Tchèques qui travaillaient dans les usines et les ateliers de misère de la ville. Bon nombre de ses bâtiments solides et joliment décorés ont l’air de
Chicago Eats
Les habitants de Chicago, ce type de ville tumultueuse, enrouée, enrouée, savent comment nouer le sac. Une autre ville américaine a-t-elle breveté autant d'aliments de marque? Il y a une pizza profonde, des saucisses polonaises fumées, des sandwichs au jus de bœuf italiens au jus et, bien sûr, le hot-dog classique à la mode de Chicago: du bœuf viennois pur sur un petit pain chaud aux graines de pavot avec moutarde, relish, poivrons marinés, oignons, tomates tranches, un cornichon à l'aneth en quartiers et une pincée de sel de céleri. Modifiez la formule (ou demandez du ketchup) et retournez directement à Coney Island, mon pote. Pour le meilleur ou pour le pire, c’est Chicago qui a transformé la vaste richesse de céréales, de bétail et de produits laitiers du Midwest en fromages Kraft, Cracker Jack et Oscar Mayer. Et au cours des dernières années, alors qu’il émergeait de son rôle de charrette de masse auprès des masses, Chicago a finalement réussi à pénétrer dans les confins de la haute cuisine, dirigé par les chefs renommés Charlie Trotter, Rick Bayless et Grant Achatz, l’un des précurseurs d’un mouvement. connu sous le nom de gastronomie moléculaire. "Ils détestent le terme, mais c'est ainsi que les gens le désignent", déclare Mike Sula, chroniqueur en alimentation pour l'hebdomadaire Chicago Reader. "Ils aiment appeler cela une cuisine techno-émotionnelle." Mais est-ce que c'est bon? "Oh oui", dit-il. Sula m'a renseigné au cours d'une promenade matinale dans le marché historique de Maxwell Street (maintenant transféré dans la rue Desplaines) du côté nord-ouest. Nous n'étions pas là pour la cuisine de pointe, mais quelque chose de beaucoup plus ancien et plus fondamental. Appelez cela de la nourriture de rue, de la nourriture paysanne, un avant-goût de la maison - Maxwell Street le sert sous tous les angles depuis longtemps. Il était donc logique d'inclure le marché dans mon exploration de ce qui pourrait être le plus riche des trésors culinaires de Chicago: les authentiques restaurants de la vieille campagne dispersés dans les quartiers ethniques de la ville. En 1951, l'auteur Nelson Algren écrivait à propos des rues de Chicago "où l'ombre de la taverne et l'ombre de l'église forment une impasse sombre et à double paroi". Pourtant, la ville natale du président Barack Obama est aussi une ville d'espoir. Des visionnaires, des réformateurs, des poètes et des écrivains, de Theodore Dreiser et Carl Sandburg à Richard Wright, Saul Bellow et Stuart Dybek, ont trouvé l'inspiration ici et Chicago a attiré un nombre extraordinaire de peuples - allemands, irlandais, grecs, suédois, chinois, suédois, etc. Arabes, coréens et est-africains, parmi beaucoup d'autres. Pour chacun d'eux, la nourriture est un puissant vecteur de traditions partagées, un pipeline direct dans l'âme d'une communauté. Choisir quelques-uns à échantillonner est un exercice de découverte aléatoire. __ Maxwell Street occupe depuis longtemps une place de choix dans la tradition des immigrants. Pendant des décennies, la région avait une saveur à prédominance juive; le jazzman Benny Goodman, le juge Arthur Goldberg de la Cour suprême, le champion de boxe et le héros de la Seconde Guerre mondiale, Barney Ross, sans oublier l'assassin d'Oswald, Jack Ruby, ont tous grandi à proximité. Le roi du publireportage Ron Popeil ("Mais attendez, il y en a plus!") A commencé à colporter des gadgets ici. Les Afro-Américains occupent également une place prépondérante dans l'histoire de la rue, notamment grâce aux performances de musiciens de blues comme Muddy Waters, Big Bill Broonzy et Junior Wells. Aujourd'hui, le marché crépite avec l'énergie mexicaine et les arômes séduisants d'Oaxaca et d'Aguascalientes. "Il existe une grande variété de plats mexicains régionaux, principalement des antojitos ou de petites collations", a déclaré Sula. "Vous obtenez des churros, une sorte de pâte extrudée, sucrée, frite, directement de l'huile, fraîche - ils ne sont pas restés assis. Et le champurrado, une boisson chocolatée épaisse à base de maïs, parfaite pour les journées froides." Au moment des marchés aux puces, Maxwell Street est moins le quartier londonien de Portobello Road que le vélo Bief Thief de Vittorio De Sica, avec ses monticules de pneus usés, d’outils électriques, de vidéos piratées, de poussettes pour bébés, de chaussettes à tubes et de clés à ergot - un Wal-Mart d’un pauvre homme. Un vendeur surnommé Vincent the Tape Man propose des matériaux d’emballage de toutes sortes, allant de petites rondelles de hockey en ruban isolant à des rouleaux jumbo pouvant faire office de haltères. Sula et moi avons goûté des huaraches, de minces tortillas faites à la main recouvertes d'un mélange de pommes de terre et de chorizo, des haricots sautés, du fromage cotija râpé et du champlophiy huitlacoche, également connus sous le nom de charbon de bois ou de truffes mexicaines, selon que vous considérez ce champignon inky comme un fléau ou un plaisir. Sula a dit qu'il était désolé de ne pas avoir trouvé quelque chose de plus transcendant. "Habituellement, il y a un stand de tamales à Oaxaca où se trouvent les tamales cuits à la vapeur, ainsi qu'une version plus grande et plus plate enveloppée dans une feuille de bananier - c'est fantastique", a-t-il déclaré. "Une autre chose que je suis déçue de ne pas voir aujourd'hui, c'est ce qu'on appelle des machitas, une sorte de haggis mexicain. C'est de la saucisse, du porc ou de l'agneau, cuite dans l'estomac d'un cochon." Sula ne rigole pas. ____ Le cœur culturel de la communauté mexicaine très dispersée de Chicago est Pilsen, un quartier plus ancien proche de Maxwell Street, qui était autrefois dominé par les Tchèques qui travaillaient dans les usines et les ateliers de misère de la ville. Bon nombre de ses bâtiments solides et joliment décorés ont l’air de